Что ели богатые древние римляне: гарум с укропом и чесноком

Археологи и генетики впервые точно определили, из какой рыбы делали легендарный римский соус — гарум. Оказалось, что основным ингредиентом были сардины, обитавшие в Средиземном море.

Исследование проводилось на севере Испании, в археологическом комплексе Адро Велло. Учёные извлекли древнюю ДНК из остатков соуса на дне римского чана. Это стало возможным несмотря на сильное разрушение костей и ферментированную среду, где обычно ДНК не сохраняется.

Гарум в Древнем Риме был незаменимым соусом с ярким вкусом умами. Его делали из мелкой рыбы и соли путём брожения под солнцем. Его широко экспортировали по всей империи.

Важно и то, что генетический профиль сардин почти не изменился за 2000 лет. Это редкое подтверждение стабильности промысловой популяции. Гарум — не просто соус, а источник знаний о торговле, еде и экологии античного мира.