Чем тупее нож — тем больше слёз при нарезке лука: цифры это доказывают

Американские физики провели эксперимент, чтобы выяснить, почему при нарезке лука появляются слёзы. Об этом говорится в препринте на arXiv. Исследование показало: чем острее нож и медленнее движение, тем меньше капель попадает в воздух.

Учёные построили гильотину со сменными лезвиями и снимали процесс высокоскоростной камерой. Луковица была окрашена в чёрный цвет для отслеживания деформации, а скорость и толщина лезвия варьировались. Оказалось, что тупые ножи скапливают давление внутри лука, и при разрыве мембран в воздух выбрасываются микрокапли с соединениями серы. Скорость этих капель достигает 40 м/с, а их количество при тупом лезвии возрастает в 40 раз.

Авторы подчёркивают, что это открытие важно не только для борьбы со слезами, но и для пищевой безопасности: аналогичные капли могут распространять патогены. Хотя применение на кухне остаётся спорным, физики считают, что результаты будут полезны для санитарных норм и контроля аэрозолей.