Один рецепт — десять жертв: в Тамбовской области началась опасная грибная лихорадка

Грибы — еда с характером. Они могут украсить ваш ужин, но легко обернуться причиной госпитализации. В Тамбовской области всего за несколько недель лета отравились грибами уже 10 человек. Люди думали, что просто готовят домашние деликатесы — а получили реанимационные койки. Что пошло не так?

Когда "курники" превращаются в проблему

На первый взгляд, ничего подозрительного. Кто-то ел луговые опята, кто-то подберёзовики, а кто-то "трудовики" и солёные топольки. Все грибы, казалось бы, привычные.

Все собраны и приготовлены самостоятельно, дома. Ни покупных упаковок, ни магазинных банок. Только лес, нож, соль, уксус и трагические последствия.

"Отравление — это не обязательно бледная поганка. Даже условно съедобные грибы могут стать опасными, если их неправильно собрать, перепутать или не выдержать технологию приготовления", — говорят специалисты.

География отравлений

Роспотребнадзор по Тамбовской области на 24 июня зафиксировал 9 случаев грибных отравлений.

Больше всего пострадавших — в Тамбове, Мичуринске и Тамбовском округе. Остальные случаи пришлись на Рассказовский, Сампурский и Жердевский округа. Всего — 10 человек.

Каждый случай имеет свой "меню": где-то ели домашние консервированные грибы, где-то — жареные "курники", а кто-то отравился маринованными топольками.

Удивительно, но в большинстве ситуаций люди были уверены в своей компетентности: грибы собирали сами, знали "безопасные" места и рецепты от бабушки.

Симптомы — тревожные и быстрые

Первые признаки отравления появляются через несколько часов, но иногда — уже через полчаса после еды. Наиболее частые симптомы:

• резкая боль в животе;
• сильная рвота и понос;
• головная боль, жажда;
• судороги;
• нарушение зрения.

Отдельные случаи сопровождаются галлюцинациями, спутанностью сознания и обезвоживанием, особенно если вовремя не обратиться за медицинской помощью.

"Пациенты часто тянут до последнего, думая, что просто съели что-то тяжёлое. Это опасная ошибка", — подчеркивают врачи.

Почему даже знакомые грибы — не гарантия безопасности?

Многие грибы имеют двойников — съедобные и ядовитые виды могут быть почти неотличимы. Например:

• луговые опята можно перепутать с ложными опятами;
• подберёзовики легко спутать с желчными грибами — они не ядовиты, но вызывают сильное расстройство желудка;
• "трудовики" - разговорное название, под которое попадает сразу несколько разных видов, включая потенциально опасные.

А домашняя заготовка грибов — это вовсе не защита, а дополнительный риск.

Неправильный маринад, недостаточная термическая обработка, нарушение условий хранения — всё это превращает условно безопасный продукт в источник ботулизма и тяжёлого отравления.

Что делать, чтобы не оказаться в статистике?

Сотрудники Роспотребнадзора настоятельно советуют:

• Не покупайте грибы на стихийных рынках. Ни один продавец не даст гарантии, что перед вами — безопасный вид.
• Не берите грибы с рук, даже если предлагает соседка. Хорошие намерения не спасают от ошибки.
• Не употребляйте в пищу грибы, в которых сомневаетесь хотя бы на 10%.

Лучшая профилактика — просто выбросить подозрительный гриб.

Соблюдайте технологию приготовления. Маринование и засолка — не декоративные процедуры, а необходимые меры обеззараживания.

Интересный факт

По статистике, до 80% всех случаев отравлений грибами в России связаны не с лесными ядами, а с нарушениями при домашнем консервировании.

Особенно опасны герметично закрытые банки без достаточной кислотности и стерилизации — в них отлично развивается возбудитель ботулизма, чьи токсины смертельны даже в микродозах.

Ещё один совет

Если после употребления грибов вам стало плохо — немедленно вызывайте скорую помощь. Чем раньше начнётся лечение, тем больше шансов избежать тяжёлых последствий.

И, наконец, помните: ни один гриб не стоит жизни или здоровья.