Молоко с вирусом оказалось безопаснее, чем думали: неожиданный вывод экспериментов

Тема птичьего гриппа вновь оказалась в центре внимания после публикации в журнале Science Advances. Команда из St. Jude Children's Research Hospital изучила, насколько безопасно молоко, в котором обнаруживаются следы вируса H5N1. Выводы оказались обнадёживающими: пастеризация полностью лишает вирус инфекционности, а оставшиеся белки и фрагменты РНК не несут угрозы организму.

Почему именно молоко стало объектом исследований

Случаи обнаружения H5N1 в молоке вызвали обеспокоенность в обществе. Продукт массового потребления напрямую связан со здоровьем людей, и появление следов вируса ставило важные вопросы:

• может ли он оставаться заразным после термообработки;

• влияет ли регулярное употребление молока с остатками вирусных белков на иммунитет.

Учёные проверили оба сценария и получили развёрнутые ответы.

Пастеризация как защитный барьер

Пастеризация — это нагревание молока до температуры 72-76 °C с последующим быстрым охлаждением. Этот процесс разрушает оболочку и белки вируса, делая его неспособным к заражению клеток.

Эксперименты показали, что после обработки в молоке остаются лишь отдельные белковые структуры и фрагменты РНК, которые не представляют опасности. Для иммунной системы они не более чем "обломки" вируса, которые не могут вызвать заболевание.

Оральная толерантность: миф или реальность

Одним из ключевых вопросов было, не приведёт ли попадание таких белков в организм к "оральной толерантности" — снижению способности иммунитета реагировать на вирус в будущем.

На лабораторных моделях этого не подтвердилось:

"Иммунные показатели и исход последующих заражений не отличались у тех, кто получал пастеризованное молоко с H5N1, и у тех, кто пил обычное", — сказала ведущий автор Стейси Шульц-Черри.

Это означает, что организм не "привыкает" к вирусу и сохраняет защитную реакцию.

Сырое молоко: реальные риски

Эксперименты с сырым молоком показали обратное. При наличии активного H5N1 животные погибали в течение нескольких дней.

"Это подчёркивает важность термической обработки молока", — отметила соавтор Памела Бриглеб.

Вывод очевиден: без пастеризации молочные продукты могут становиться смертельно опасными.

Иммунная память и перекрёстная защита

Учёные обратили внимание и на фоновые иммунные реакции. Мыши, имеющие защиту против другого штамма гриппа (H1N1), оказались невосприимчивы к смертельной дозе H5N1, независимо от того, пили ли они молоко с вирусными частицами.

Этот результат совпадает с наблюдениями у людей: большинство уже имеет иммунную память благодаря вакцинации или перенесённым инфекциям.

Таблица: сырое и пастеризованное молоко при H5N1