Молочные тайны раскрыты — какие консерванты нашли в продуктах

С начала 2025 года в лаборатории Северо-Кавказского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" провели проверку 149 образцов молочной продукции на наличие консервантов. В ходе исследований в 14 образцах была обнаружена сорбиновая кислота, что вызвало особое внимание специалистов.

Производители молочных продуктов зачастую используют разрешённые консерванты, чтобы продлить срок годности изделий и сохранить их качество. Среди самых распространённых — сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты. Однако содержание этих веществ в продукции строго регулируется, а контроль обеспечивается с помощью современных аналитических методов.

Эксперты филиала объяснили, что сорбиновая кислота и её соли эффективно борются с плесенью и дрожжами, поэтому их применяют, например, в плавленых сырах и творожных продуктах, при этом не влияя на вкус. Бензойная кислота преимущественно подавляет развитие бактерий, но её использование допустимо лишь в определённых продуктах, а в натуральном молоке она запрещена. Пропионовая кислота, обладающая мощным антиплесневым действием, чаще всего применяется при производстве сыров и хлебобулочных изделий, с максимально допустимым уровнем до 3 граммов на килограмм.

В свежем молоке, сливках и натуральном йогурте эти консерванты использовать нельзя, подчеркнули специалисты. Постоянный мониторинг помогает не только сохранять качество и безопасность молочной продукции, но и предотвращать появление подделок на рынке. Производителям рекомендовано внедрять внутренние системы контроля, чтобы соблюдение норм было на должном уровне.