Какие существуют аналоги мяса

Илья Вадимович Ломакин-Румянцев, руководящий Центром развития потребительского рынка экономического факультета МГУ, в беседе с NewsInfo. ru обратил внимание на динамичное развитие рынка растительных и клеточных заменителей мяса, что приводит к значительным изменениям в потребительских привычках. За последние годы спрос на такие продукты существенно вырос, чему способствовали достижения в новых технологиях и появление специализированных стартапов.

Ведущие позиции среди мясозаменителей занимают две основные группы продуктов. Первая — это растительные аналоги, к примеру бургеры и колбасы, созданные на основе белков гороха, сои или пшеницы. Особой популярности достигли такие международные бренды, как Beyond Meat и Impossible Foods, которым удалось максимально приблизить вкус, аромат и текстуру своей продукции к традиционному мясу. Ломакин-Румянцев подчёркивает, что таких результатов удалось добиться благодаря инновациям в молекулярном моделировании, использованию ароматизаторов на растительной основе и гемо-протеинам.

Второе перспективное направление связано с производством клеточного мяса — продуктов, создаваемых из культивированных клеток животных в лабораторных условиях без необходимости их убоя. Компании вроде Upside Foods, Aleph Farms и Mosa Meat уже выпустили первые партии курицы и говядины, выращенной таким способом, что делает возможным появление на рынке продуктов с новыми экологическими и этическими стандартами.

Всё больше альтернативных видов мяса появляется не только на полках магазинов, но и в меню ресторанов, что сопровождается изменением портрета потребителя: акцент смещается с традиционных вегетарианцев на так называемых флекситарианцев — людей, которые осознанно уменьшают долю мясных продуктов в своём рационе. Эта тенденция особенно заметна среди городской молодёжи, всё чаще задумывающейся не только о питательных свойствах еды, но и о влиянии своих решений на окружающую среду.

Ломакин-Румянцев отмечает, что растущий интерес к растительным и клеточным продуктам всё активнее поддерживается экологическими и этическими доводами. Их производство позволяет существенно сократить потребление воды, земли и электроэнергии по сравнению с классическим животноводством, а также способствует уменьшению выбросов парниковых газов, таких как метан, что приобретает всё большее значение в общественной дискуссии.

С точки зрения этики многие современные потребители стремятся отказаться от продуктов, требующих убийства животных, акцентируя внимание на гуманном обращении и желании строить более устойчивую продовольственную систему. В результате всё больше людей делают выбор в пользу продуктов, отражающих их стремление к экологической ответственности, прозрачности производства и соответствию собственным моральным принципам.