Американские ученые раскрыли секрет нарезки лука без слез: важна острота ножа и скорость резки

Американские ученые из Корнеллского университета раскрыли простой способ нарезать лук без слез. Их исследование, опубликованное на платформе arXiv, показало, что ключевыми факторами являются острота ножа и скорость нарезки.

При резке лука выделяется химическое вещество син-пропантиаль-S-оксид, вызывающее раздражение глаз и слезотечение. Однако специалисты выяснили, что не только химия, но и механика процесса влияют на интенсивность этого эффекта.

Для экспериментов ученые разработали специальное устройство — гильотину с разными по остроте лезвиями. Лук покрывали краской, чтобы наглядно наблюдать разбрызгивание сока. С помощью видеосъемки и электронного микроскопа исследователи проанализировали, как нож взаимодействует с луком при различных условиях.

Результаты показали, что тупой нож не режет лук, а давит его слои, что приводит к выбросу сока в воздух в виде мелких капель. Быстрая нарезка, в свою очередь, увеличивает количество этих брызг и продлевает их нахождение в воздухе, усиливая раздражение глаз.

Исходя из этого, эксперты советуют использовать максимально острое лезвие и резать лук медленно и аккуратно. Такой подход значительно уменьшит количество раздражающих веществ в воздухе и поможет избежать слез во время приготовления пищи.