Идеальная помадка для кулича: секреты от кондитера Ирины Филатовой

В преддверии Пасхи многие хозяйки задумываются о том, как украсить куличи, чтобы они не только выглядели красиво, но и были вкусными. Ирина Филатова, основатель кафе-кондитерской «ФИАЛКА.ТОРТ», поделилась с Moneytimes.ru своим проверенным рецептом помадки, который станет отличным дополнением к вашему пасхальному столу.

Основные ингредиенты:

Сахарная пудра — 250 грамм
Вода — 100 грамм (для сиропа)
Желатин — 9 грамм
Вода для желатина — 45 грамм
Приготовление:

1. Подготовка желатина: Замочите желатин в 45 граммах холодной воды для его разбухания.

2. Приготовление сиропа: В кастрюле соедините сахарную пудру с 100 граммами воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

3. Смешивание ингредиентов: Как только сироп закипит, аккуратно добавьте разбухший желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая массу. Это поможет избежать комков и добиться однородной консистенции.

4. Взбивание: Перелейте полученную массу в миску и взбивайте миксером на средней скорости примерно 5-10 минут, пока она не станет пышной и блестящей.

Советы по приготовлению:

Температура ингредиентов не играет большой роли, но желатин обязательно замачивайте в холодной воде.
Чтобы помадка не была слишком тягучей или жидкой, следите за консистенцией во время взбивания.
Срок хранения:

Приготовленная помадка отлично сохраняет свежесть на куличе. Корочка подсохнет, но внутренняя часть останется мягкой. Если вы готовите куличи в четверг, помадка будет в хорошем состоянии до воскресенья.

Почему этот рецепт особенный?

По словам Ирины, данный рецепт является классическим, но с некоторыми преимуществами. Он не содержит сырого белка, что делает помадку более устойчивой: она не трескается и не ломается, а также легко режется.