Российские кондитеры сделали шаг к будущему: новые технологии и импортозамещение в отрасли

Современный рынок кондитерских изделий в России стоит на пороге значительных изменений, которые призваны не только удовлетворить растущий спрос потребителей, но и обеспечить экономическую устойчивость отрасли. В этом направлении важную роль сыграла научно-образовательная конференция, организованная группой компаний "ЭФКО". В рамках этого масштабного мероприятия ведущие специалисты крупнейших кондитерских фабрик России и Республики Казахстан получили возможность познакомиться с передовыми тенденциями в индустрии, обменяться опытом и изучить новейшие технологии производства.

Конференция, которая проходила в тесном сотрудничестве с Университетом РОСБИОТЕХ, стала площадкой для обсуждения не только современных ингредиентов и технологических решений, но и вопросов импортозамещения. Специалисты рассказали о линейке кондитерских жиров с маслом ши, эквивалентах и улучшителях масла какао, которые ранее ввозились из-за рубежа, а теперь успешно производятся на российских предприятиях. Это существенно повышает самостоятельность отрасли и снижает зависимость от иностранных поставок.

Особое внимание было уделено разработкам в сфере здорового питания. Компания "ЭФКО" представила биотехнологический сладкий белок браззеин, который уже получил сертификацию в России и странах ЕАЭС. Проведённое клиническое исследование подтвердило безопасность и положительное влияние этого ингредиента, открывая новые возможности для создания сладких продуктов с пониженным содержанием сахара. Такой подход отвечает современным трендам на здоровый образ жизни и позволяет кондитерам предлагать более полезные десерты без потери вкусовых качеств.

В ходе конференции специалисты раскрывали технологические аспекты создания многокомпонентных изделий, применения новых эквивалентов масла какао и улучшителей, которые помогают сохранить внешний вид и потребительские свойства продукции на весь срок годности. Исторический экскурс в развитие шоколадной индустрии России дополнил академический взгляд на качество и безопасность кондитерских изделий, что подтвердило важность научного подхода в этой сфере.

Одной из заметных тем стало использование барьерных жиров с маслом ши для производства конфет с ореховой начинкой, что позволяет замедлить процесс поседения шоколада и максимально раскрыть его аромат. Помимо этого, говорилось о масштабном развитии производства эмульгаторов в рамках программы импортозамещения, что подтверждает стратегический курс компании на укрепление отечественной базы сырья.

Важное место заняли вопросы дефектов шоколада, таких как появление белого налета, и пути их решения, обсуждались стандарты и возможности консолидации требований к кондитерской продукции на национальном уровне. Маркетологи, участвовавшие в конференции, продемонстрировали инновационные подходы к упаковке и продвижению продуктов, используя технологии нейромаркетинга и предлагая необычные вкусовые сочетания с экзотическими добавками.

Завершением конференции стала программа дополнительного образования на базе РОСБИОТЕХа, где участники познакомились с современными лабораториями и приняли участие в мастер-классах по созданию кондитерских изделий. Технологи ГК "ЭФКО" поделились результатами исследовательской работы по улучшению свойств шоколада и начинок с использованием отечественных ингредиентов. Участники отметили улучшение текстуры, усиление вкуса и привлекательный внешний вид изделий.

В итоге, все слушатели программы повышения квалификации получили удостоверения государственного образца, что подчеркивает высокий уровень подготовки специалистов и важность интеграции науки и практики для дальнейшего развития отрасли. Эта конференция стала важным шагом к созданию конкурентоспособной, инновационной и устойчивой кондитерской индустрии в России.