Специалисты обнаружили мясной клей во многих продуктах

В ходе проверки надзорными ведомствами торговых точек в РФ была выявлена подделка молочной продукции, содержащая растительные жиры, стеарины и "запрещённую трансглютаминазу", у четырнадцати производителей. Об отдельных растительных жирах, часто представляющих собой пальмовое масло, и стеаринах известно многим, тогда как трансглютаминаза является новым опасным веществом. Общественный совет при Роспотребнадзоре обратился к Минпромторгу с просьбой изъять соответствующую продукцию из оборота. Генеральная прокуратура также дала указание провести тщательные проверки на наличие фальсификатов.

Александр Калинин, независимый эксперт и кандидат экономических наук, подчеркнул в беседе с СП, что данная ситуация должна насторожить потребителей. Он отмечает, что задача государственных органов и СМИ заключается не только в том, чтобы пугать население, но и в том, чтобы разъяснить суть происходящего. Трансглютаминаза, представляющая собой технологическую добавку, иногда называется "мясным клеем". Этот фермент активно используется в виноделии и пивоварении, а в мире зарегистрировано около десяти тысяч ферментов различных типов.

Конкретно трансглютаминаза является белковым ферментом, который способствует взаимодействию веществ в рыбных или мясных продуктах, по сути, "склеивая" их. Простой пример можно увидеть в мясном отделе, где копчёно-варёная грудинка состоит из плотно сжатых кусочков мяса. Аналогичная ситуация наблюдается и в таких продуктах, как творог и йогурты: многие потребители радуются их консистенции, не подозревая, что в них добавлена трансглютаминаза.

Данный фермент вносит значительные изменения в химические свойства белков, влияя на их вязкость, термостабильность и эластичность. При наличии активных остатков трансглютаминазы в продуктах, он может воздействовать на организм человека, вызывая реакции между белками пищи и белками организма. Эксперты анализировали условия хранения и приготовление таких продуктов, поскольку фермент можно нагревать до 70 градусов или использовать в не нагретом виде, и результаты будут отличаться.

Некоторые учёные предполагают, что под воздействием трансглютаминазы может происходить речь о повышенной проницаемости кишечника. Это означает, что белки начинают воздействовать на ткани организма, что в свою очередь активирует иммунный ответ. Поскольку клетки кишечного эпителия составляют примерно 70% иммунной системы человека, возникают риски нарушения связи ДНК с гистонами. Если продукты с этой добавкой употребляются регулярно, это может привести к заболеваниям, таким как целиакия или глютеновая энтеропатия, и данное мнение разделяют не только российские, но и зарубежные учёные.