Хлеб будущего: учёные ЮУрГУ добавили в выпечку сверчков, грибы и водоросли

В Южно-Уральском госуниверситете разработали уникальный сорт хлеба с добавлением сверчков, грибов и водорослей. Ученые уверены: такая выпечка не только вкуснее, но и в разы полезнее традиционной.

Как отмечает доктор технических наук Абдували Тошев, эта пищевая новинка практически не имеет аналогов ни в России, ни за рубежом.

Состав хлеба был тщательно подобран. Мука из сверчков содержит до 60% белка — в отличие от привычной пшеничной, в которой белка всего около 10%. Белковая мука также обладает высокой растворимостью и улучшенной эмульгирующей способностью — 55,2% против 12,3% у обычной муки.

Ещё один вариант смеси включает биомассу водоросли спирулины (Arthrospira platensis) и мицелий вешенки (Pleurotus ostreatus). Такой состав демонстрирует рекордные водо- и жиросвязывающие способности — 280% и 220% соответственно, что в 4-6 раз превышает показатели традиционной муки.

— Даже врачи признали: небольшое добавление таких компонентов улучшает вкус хлеба и повышает его пищевую ценность, — добавил профессор.

По мнению специалистов, подобные продукты могут стать отличной альтернативой классической выпечке в будущем — особенно в условиях растущего спроса на функциональное и экологичное питание.