Этот кетчуп не найти в магазине — секретный рецепт из сезонных овощей

Когда-то кетчуп был настоящей роскошью — его прятали в шкафах и берегли до праздников. Сегодня же мы привыкли покупать его в ближайшем супермаркете. Но вот парадокс: самый вкусный кетчуп, который вы когда-либо пробовали, наверняка, окажется не в бутылке с магазинной полки, а в банке, сваренной своими руками. И для этого вам не нужно быть шеф-поваром — достаточно иметь немного терпения, свежие овощи и правильный рецепт.

Ароматный, густой, с приятной кислинкой и лёгкой сладостью — такой домашний кетчуп может затмить любое промышленное изобретение. В нём нет консервантов и усилителей вкуса, зато есть искренность, тепло кухни и насыщенный вкус лета.

Главные герои соуса — простые продукты

Домашний кетчуп, как хорошее блюдо, начинается с качественных ингредиентов. Никаких хитростей — всё максимально доступно:

• Помидоры — 3 кг. Идеально, если они сочные и спелые, не водянистые. Можно использовать разные сорта, вкус от этого только выиграет.
• Яблоки — 0,5 кг. Берите кисло-сладкие, с плотной мякотью — они придадут текстуру и естественную сладость.
• Лук — 250 г. Он нужен не только для аромата, но и как естественный загуститель.
• Сахар — 1,5 стакана и соль — 1,5 столовых ложки. Баланс вкуса — дело тонкое.
• Яблочный уксус — 50 г. Делает кетчуп ярче и даёт ту самую лёгкую кислинку.
• Перец — чёрный, красный — по вкусу.
• Чеснок — по желанию. Для тех, кто любит соус с характером.

Готовим пошагово, как в деревне у бабушки

Каждый шаг в этом рецепте — это вклад в итоговый вкус. Спешить не стоит, зато и сложного ничего нет:

• Нарезка и первая варка. Овощи и фрукты нужно сначала подготовить: очистить от кожуры (с помидоров и яблок — обязательно), нарезать произвольно. Сложите всё в большую кастрюлю и варите на среднем огне, пока лук не станет мягким. Это займёт около 20-25 минут.
• Пюрирование. Когда всё сварилось — берите блендер. Превратите массу в однородное пюре и снова поставьте на плиту.
• Уваривание до густоты. Вот тут главное — не отходить от плиты. Помешивайте регулярно, особенно по краям, иначе пригорит. У меня на это уходит около 50 минут, но всё зависит от сочности помидоров.
• Добавляем вкус. За 10 минут до готовности вводим соль, сахар, перец, уксус и, если решитесь, чеснок. После этого кипятим ещё чуть-чуть, чтобы специи "раскрылись".
• Финальный аккорд. Снимаем с огня, разливаем по стерилизованным банкам и закатываем. Всё - кетчуп готов! Зимой вы будете благодарны себе за этот день.

Полезно знать

• Помидоры содержат ликопин — мощный антиоксидант, который не разрушается при термообработке. А значит, домашний кетчуп — не только вкусно, но и полезно.
• Яблоки в рецепте играют роль натурального загустителя, поэтому не придётся использовать крахмал или другие добавки.
• Уксус помогает дольше храниться, но если вы планируете съесть кетчуп за пару месяцев — его количество можно немного сократить.

Не просто соус, а универсальный помощник

Такой кетчуп можно подать к мясу, птице, рыбе, добавить в соусы, маринады, использовать как основу для пиццы или пасты. Его вкус можно менять по настроению: добавить корицу — получите "осенний" вариант, немного острого перца — выйдет пикантная версия.

И главное — вы точно знаете, что в нём внутри. Никаких Е-добавок, стабилизаторов, ароматизаторов. Только продукты, которые вы выбрали сами.

А стоит ли оно того

Однозначно — да. Потратив пару часов летом, вы обеспечите себя и близких настоящим соусом, с богатым вкусом и без лишней химии. Аромат варящегося кетчупа будет ещё долго напоминать о том, что лучшие рецепты рождаются не в заводских цехах, а на домашних кухнях.