Тёплая осень превращает капусту в гниющую ловушку: болезнь распространяется молниеносно

Садоводы: тёплая влажная погода и травмы вызывают мокрую гниль капусты

Иногда самый крепкий на вид кочан скрывает внутри неприятный сюрприз: разрезаешь — а там слизь, резкий запах и рыхлая масса вместо сочных листьев. Парадокс в том, что снаружи капуста может казаться здоровой до последнего. Разбираемся, почему это происходит и как не потерять урожай.

Почему "здоровый" кочан гниёт изнутри

Главный виновник — мокрая (слизистая) бактериальная гниль. Её вызывают бактерии из групп Pectobacterium/Erwinia, которые разрушают ткани и превращают их в водянистую кашу с характерным запахом. Болезнь поражает капусту ещё в поле, но особенно активно проявляется при хранении, когда споры попали внутрь через ранки, трещины или кочерыгу. Оптимум развития патогена — тёплая и влажная погода: примерно +25…+27 °C и длительная сырость, особенно после проливных дождей. В таких условиях потери резко растут.

Отсюда и коварство болезни: внешние листья ещё держатся, а внутри уже идёт "скрытая" ферментация тканей. На складах ситуацию усугубляют задержка охлаждения после уборки и перепады влажности. Быстрое охлаждение и низкие температуры хранения заметно тормозят развитие бактериальных гнилей.

Два сценария поражения — где искать начало

Сверху вниз. Первые признаки на кроющих листьях: мокнущие, маслянистые пятна быстро увеличиваются, ткани буреют, размягчаются, появляется запах. Постепенно "едет" весь кочан.
Снизу вверх (через кочерыгу). Инфекция проникает из почвы и механических повреждений снизу. Кочерыга темнеет, становится рыхлой, приобретает кремово-серый оттенок — и кочан буквально "падает", теряя опору. Внешне это долго может быть неочевидно: подгнивание заметно только на разрезе и по запаху.

Что делать с поражённой капустой

У "лечения" мокрой гнили шансов немного: бактерии быстро распространяются по тканям. На самом раннем этапе можно срезать с запасом несколько дополнительных здоровых листьев и потребить часть кочана сразу после термообработки. Если же гниль уже внутри — такой кочан отправляют за пределы участка и утилизируют, чтобы не заражать хранилище и грядки. Практика портит аппетит, но спасает остальной урожай.

Почему болезнь "вспыхивает"

Избыток азота. От перекормов листья вырастают крупными, но рыхлыми — патогену легче проникнуть в ткани.
Травмы. Трещины от жары и хруста, укусы вредителей, грубая уборка — "ворота" для инфекции.
Тепло и сырость. Затяжные дожди и высокая влажность воздуха в конце сезона — идеальные условия для бактерий.

Профилактика: 10 правил, которые реально работают

Севооборот. Не возвращайте капусту и других крестоцветных на грядку минимум 4 года. Хорошие предшественники — бобовые, лук, чеснок, томаты, перец, картофель. Это снижает инфицированность почвы и давление болезней.
Умеренный азот. Азот — только в начале вегетации; дальше — упор на калий и фосфор. Зола в лунку уменьшит кислотность и косвенно снизит риски бактериозов.
Нормальная плотность посадки. Загущение = плохая вентиляция = долго не высыхающие листья.
Полив — под корень. Не по листу вечером: мокрая розетка — лучший друг бактерий.
Борьба с вредителями. Слизни, капустная муха, клопы и блошка оставляют "ворота" инфекции; мониторинг плантаций обязателен.
Аккуратная уборка. Срезайте в сухую погоду, бережно, без ударов и заломов; листья-"броню" частично сохраняйте как защитный слой.
Быстрое охлаждение. Чем быстрее после уборки опустите температуру кочанов, тем меньше шанс вспышки гнили на складе.
Чистая тара и вода. Грязные ящики и вода из стоячих водоёмов — источник патогенов.
Хранение при низкой температуре и умеренной влажности. Холода и сухой воздух сильно сдерживают проблему; при тёплом хранении (21-25 °C) мокрая гниль развивается в разы быстрее.
Биологическая профилактика. На рассаде и в поле полезны обработки препаратами на основе Bacillus subtilis/амилоликифацин (сенная палочка) — штаммы этих бактерий подавляют ряд возбудителей и поддерживают иммунитет растений; в РФ такие средства зарегистрированы к применению в ЛПХ. Для китайской капусты показана эффективность Bacillus amyloliquefaciens против Pectobacterium в тепличных испытаниях.

Важно: биопрепараты работают как профилактика и сопровождение, а не "скорая помощь" при уже расползающейся гнили.

Когда убирать и как не "заразить" хранилище

Популярный совет "подморозить — и убирать" для капусты опасен: подмороженные ткани легче поражаются бактериозами во время хранения. Убирайте до устойчивых заморозков, в сухую погоду, с лёгкой "бронёй" из наружных листьев. Сразу после закладки регулярно перебирайте кочаны: если внутри начался процесс, первым сигналом часто будет запах, а не внешний вид.