Желе скрывает больше, чем видно глазу: проверка холодца раскрыла неприятные тайны популярных марок

Даже продукты с привычным составом и узнаваемым вкусом могут скрывать проблемы, которые становятся заметны только после лабораторной проверки. Очередное исследование показало, что ситуация с качеством магазинного холодца далека от однозначной. Об этом сообщает Роскачество, изучившее популярные бренды, представленные на российском рынке.

Результаты масштабной проверки

Роскачество провело исследование холодца 15 торговых марок по 211 показателям, включая безопасность, качество и достоверность маркировки. Проверка показала, что в большинстве образцов были выявлены те или иные несоответствия установленным требованиям. В 11 из 15 случаев эксперты зафиксировали нарушения обязательных норм безопасности, ошибки в маркировке или сочетание этих факторов.

Наиболее распространённой проблемой стало превышение общего количества микроорганизмов. Такие отклонения обнаружены в холодце марок "Окраина", "Ремит", "Super", "ВкусВилл", "Диво", "Ашан", "Раменский деликатес", "Торговая площадь" и "Холодушка". Подобные показатели, по оценке специалистов, указывают на неудовлетворительное санитарно-гигиеническое состояние производства.

Опасные бактерии в составе

Помимо общего микробиологического загрязнения, в ряде образцов выявлены конкретные опасные бактерии. В холодце марок "Диво", "Ашан" и "Раменский деликатес" эксперты обнаружили бактерии группы кишечной палочки. В продукте от "Ремит" был зафиксирован золотистый стафилококк, что свидетельствует о рисках при нарушении технологических процессов.

Наличие подобных микроорганизмов может быть связано как с качеством сырья, так и с условиями производства и хранения. В Роскачестве подчёркивают, что такие результаты требуют особого внимания, поскольку холодец относится к продуктам с коротким сроком хранения и высокой чувствительностью к санитарным условиям.

Проблема "мясного" статуса

Отдельный блок исследования был посвящён холодцам, заявленным как "мясные". В эту категорию вошли продукты марок "Деликатеска", "Ближние Горки", "Востряково", "Из Лавки" и "Раменский деликатес". Проверка показала, что все пять образцов содержат 67-75% бульона, что в 1,7-1,9 раза превышает опережающие требования для мясных холодцов, где доля бульона не должна превышать 40%.

"Это не является нарушением обязательных нормативов, однако означает, что рецептура не соответствует повышенному статусу "мясного" продукта", — подчеркнули в Роскачестве.

В целом для 11 из 15 проверенных образцов массовая доля бульона составила 70-77%, что означает преобладание желе над мясной частью в готовом продукте.