Любимые роллы оказались калорийной ловушкой — вот почему за образом здоровой еды скрывается тихий саботаж фигуры

Любимые многими роллы часто воспринимаются как лёгкая и "здоровая" еда. Однако их реальный состав далёк от диетического. Как рассказала "Газете.Ru" гастроэнтеролог, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского университета Екатерина Титова, японские роллы нередко становятся источником лишних калорий, быстрых углеводов и жиров.

Почему роллы не считаются диетическим блюдом

Главная причина — использование белого шлифованного риса, который относится к категории быстрых углеводов с высоким гликемическим индексом. После его употребления уровень сахара в крови резко повышается, что провоцирует выброс инсулина и ускоряет накопление жира.

"Белый шлифованный рис — это быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом. Его нередко сдабривают рисовым уксусом с сахаром. Добавление жирного сливочного сыра, майонеза или темпуры превращает роллы в калорийную бомбу", — пояснила гастроэнтеролог.

Особенно вредными становятся роллы, где к рису добавляют сливочный сыр, жареную темпуру, майонез или сладкие соусы. Такие комбинации удваивают энергетическую ценность блюда. Почему это опасно? Избыток быстрых углеводов и жиров при регулярном употреблении приводит к увеличению массы тела и риску метаболических нарушений.

Для сравнения: порция классического "Филадельфия" может содержать от 300 до 500 ккал, а стандартный сет — до 1,5 тыс. ккал, что превышает половину суточной нормы взрослого человека.

Иллюзия полезности: откуда она взялась

Многие считают роллы "лёгкой" пищей из-за присутствия рыбы, водорослей и риса — ингредиентов, традиционно ассоциирующихся со здоровой японской кухней. Однако современные версии блюда, популярные в ресторанах и службах доставки, мало похожи на классические суши.

Что изменилось? В традиционных японских рецептах рис используется в меньшем количестве, а рыба — в свежем, не термически обработанном виде, без сливочного сыра и жареной панировки. В западных вариациях акцент смещён на насыщенный вкус и калорийность.

Типичная ошибка — считать, что морская рыба автоматически делает блюдо полезным. Последствие — переедание под видом "лёгкого ужина". Альтернатива — выбирать роллы с минимальным количеством ингредиентов и без жирных соусов.

Можно ли сделать роллы менее вредными? Да: заменить белый рис на бурый, исключить майонез и сливочный сыр, а соевый соус выбирать с пониженным содержанием соли.

Как частое употребление влияет на организм

По словам Титовой, регулярное употребление роллов с большим количеством риса и жира может привести к набору лишнего веса и перегрузке пищеварительной системы. В сочетании с соусами, богатых натрием, это повышает риск отёков и артериальной гипертензии.

Что происходит при избытке соли и жиров? Организм задерживает воду, усиливается нагрузка на почки и сосуды. Люди с нарушением обмена веществ или склонностью к отёкам особенно чувствительны к такому питанию.

Чтобы минимизировать вред, специалисты советуют:

1. Заказывать порции меньшего размера.

2. Отдавать предпочтение роллам без жареных ингредиентов.

3. Уменьшать количество соевого соуса.

4. Есть роллы не чаще одного-двух раз в неделю.

А что если совсем отказаться? Полный запрет не обязателен. Роллы можно оставить в рационе как редкое удовольствие, заменив часть риса овощами или морской капустой. Так сохраняется вкус, но снижается калорийность.

Полезные исключения

Несмотря на общую критику, существуют и относительно безопасные варианты. По словам Титовой, простые роллы из риса, огурца и нори без соусов и жареных добавок можно считать более здоровыми. Они содержат меньше калорий и соли, а водоросли обеспечивают организм йодом и минералами.

Можно ли их назвать диетическими? Только условно: даже в таком виде рис остаётся источником быстрых углеводов. Чтобы блюдо стало сбалансированным, к нему стоит добавить источник белка — например, кусочек рыбы или тофу, и свежие овощи.

Ошибкой будет употреблять роллы как основное блюдо на ужин: избыток углеводов в вечернее время чаще всего откладывается в виде жира. Альтернатива — небольшая порция в обед и без сладких напитков.

Роллы и культура потребления

В Японии роллы — это не фастфуд, а редкое блюдо, подаваемое небольшими порциями. В России и Европе они стали символом быстрого удовольствия и "легкого перекуса". Но на практике это плотная, калорийная еда, требующая умеренности.

Почему важно помнить об этом? Питание должно давать энергию, а не перегружать организм. Один сет роллов способен заменить полноценный приём пищи, но не по качеству питательных веществ, а по калорийности.

Контроль размера порций и выбор простых ингредиентов позволяют наслаждаться вкусом без вреда для здоровья. И если воспринимать роллы не как диетическую еду, а как редкое лакомство, они перестанут быть источником скрытых калорий.