Безглютеновая диета оказалась пустышкой: почему миллионы зря отказываются от хлеба

Ещё десять лет назад никто не задумывался, есть ли глютен в булочке. Сегодня же полки магазинов ломятся от "безглютеновых" продуктов, а люди массово отказываются от хлеба, макарон и даже пива — якобы ради здоровья. Но последние исследования показывают: большинство делает это зря. Учёные из Университета Макмастера доказали, что настоящая проблема — не в глютене, а в нашей голове.

Эксперимент, который всё изменил

29 пациентов с синдромом раздражённого кишечника (СРК), уверенных, что глютен им вредит, приняли участие в необычном тесте. Им давали батончики — одни с глютеном, другие с пшеницей, третьи — плацебо. Результат? Симптомы ухудшались одинаково во всех группах. Оказалось, дело не в составе еды, а в ожиданиях людей. Профессор Пшемысл Берчик назвал это "эффектом ноцебо" — когда вера во вред заставляет организм реагировать, даже если угрозы нет.

Кто на самом деле виноват?

Пока одни винят глютен, настоящие провокаторы — FODMAPs (ферментируемые углеводы), содержащиеся не только в пшенице, но и в луке, яблоках, молоке. Они могут вызывать вздутие и дискомфорт, но их часто путают с "непереносимостью глютена". Исключение — целиакия (аутоиммунное заболевание), но она встречается лишь у 1% людей. Остальные же отказываются от глютена просто потому, что это модно.

Что делать, если кажется, что глютен — враг?

Специалисты советуют не спешить с выводами. Если после хлеба или пасты становится плохо — возможно, проблема не в глютене, а в других компонентах или даже стрессе. Лучшее решение — не слепо следовать трендам, а провериться у врача, сдать анализы на целиакию и, если она не подтвердится, спокойно есть любимые продукты. Ведь настоящий вред — не в глютене, а в необоснованных страхах.