Безглютеновая диета: шоу для трёх ждунов или необходимость для единиц с диагнозом

Безглютеновая диета имеет смысл исключительно при подтвержденных медицинских показаниях, таких как целиакия или выраженная непереносимость глютена — растительного белка, присутствующего в пшенице, ржи и других злаках. Биохимически этот белок может провоцировать аутоиммунный ответ у предрасположенных индивидов, повреждая слизистую тонкого кишечника и нарушая всасывание питательных веществ.

Для большинства людей, чей организм эволюционно адаптировался к злакам за тысячелетия антропогенеза, отказ от хлеба без оснований лишен пользы и может привести к дефициту клетчатки и витаминов группы B. Об этом сообщает EcoSever.Ru.

По словам врача-диетолога, кандидата медицинских наук Елены Соломатиной, глютен часто искусственно усиливают в промышленной выпечке для эластичности теста, что усиливает нагрузку на иммунитет даже без явных симптомов.

Избыточное потребление провоцирует хроническое напряжение иммунной системы, ослабляя ее защиту от реальных угроз, как пояснила специалист в беседе с жителями Карелии. При отсутствии непереносимости организм эффективно расщепляет глютен ферментами поджелудочной железы.

"Таких людей, у кого целиакия, аутоиммунное заболевание, которое передается по наследству, всего один процент, у них на белок возникает истинная аллергия сразу. Человек может умереть", — отметила Соломатина.

Эксперт подчеркнула, что без диагноза бояться глютена не стоит, если потребление хлеба умеренное, предпочтительны цельнозерновые сорта без разрыхлителей и улучшителей.

Согласно ее оценке, такая диета улучшает ситуацию только при реальной чувствительности, иначе рискует нарушить баланс микробиома кишечника. В антропологическом контексте злаки остаются ключевым источником энергии для Homo sapiens.