Глютен под запретом, молочка — враг? Что на самом деле происходит с организмом без этих продуктов

Можно ли действительно улучшить здоровье, просто отказавшись от молока и хлеба? В соцсетях это звучит как универсальный совет: убери глютен и молочные продукты — и будешь чувствовать себя лучше. Но насколько оправдан такой подход?

Ответ на этот вопрос дал диетолог Александр Бурлаков, развеяв популярные мифы и объяснив, когда отказ от этих продуктов действительно необходим.

Почему глютен — не враг по умолчанию

Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Его часто обвиняют в том, что он якобы вызывает вздутие, усталость и даже проблемы с кожей.

Однако Александр Бурлаков утверждает, что здоровому человеку исключать глютен из рациона не только бесполезно, но и вредно.

"Глютен нужно убирать из питания только при целиакии или нецелиакийной чувствительности. Во всех остальных случаях отказ от него может привести к дефициту клетчатки и нарушению работы желудочно-кишечного тракта", — поясняет диетолог.

Дело в том, что продукты, содержащие глютен (например, цельнозерновой хлеб, крупы, макароны из твердых сортов пшеницы), являются важными источниками пищевых волокон. Без них в рационе может возникнуть дефицит, что грозит запорами, снижением иммунитета и даже рисками для сердечно-сосудистой системы.

Молочные продукты: когда стоит насторожиться

Ситуация с молочными продуктами схожа: их демонизируют без веских оснований. Бурлаков подчеркивает, что исключать молоко и молочную продукцию следует только при наличии четких медицинских показаний.

"Если у человека диагностирована аллергия на белок коровьего молока или выявлена лактозная непереносимость, тогда да — ограничение оправдано. Но и в случае с лактозой всё зависит от дозировки и конкретного продукта", — уточняет врач.

Например, твердые сыры и йогурты зачастую содержат минимальное количество лактозы и вполне могут переноситься организмом даже при чувствительности.

Полный отказ от молочки без надобности может обернуться нехваткой кальция, витамина D и пробиотиков, что, в свою очередь, скажется на костях, коже и иммунной системе.

Кто действительно должен отказаться от глютена и молока

Вот категории людей, которым необходимо контролировать или исключать эти продукты:

• При целиакии — аутоиммунном заболевании, при котором глютен вызывает разрушение слизистой оболочки тонкого кишечника.
• При нецелиакийной чувствительности к глютену, когда наблюдаются неприятные симптомы после его употребления, но анализы на целиакию — отрицательные.
• При аллергии на молочный белок — в этом случае возможно даже развитие анафилактического шока.
• При выраженной лактозной непереносимости, особенно при полном отсутствии фермента лактазы.

Однако все эти состояния должны быть диагностированы специалистом. Самостоятельное исключение продуктов, "на всякий случай" — распространённая ошибка.

Почему мода на отказ от глютена и молока так популярна

Причина — в массовом распространении псевдонаучных мифов и маркетинговых ходов. На полках магазинов появляются товары с маркировками "без глютена" и "без лактозы", создавая иллюзию, что "обычные" продукты вредны.

А множество блогеров и инфлюенсеров делятся личными историями "чудесного исцеления" после отказа от молока или хлеба — без доказательной базы.

Интересный факт: согласно данным Всемирной гастроэнтерологической организации, целиакия встречается у менее чем 1% населения, а нецелиакийная чувствительность — у 6-10%. Это значит, что подавляющее большинство людей спокойно могут включать глютен и молочку в рацион.

Как подойти к рациону с умом

Если вы ощущаете дискомфорт после употребления определённых продуктов — это повод не к отказу, а к наблюдению.

Ведите пищевой дневник, фиксируйте реакции организма и обязательно консультируйтесь с гастроэнтерологом или диетологом. Возможно, причина вовсе не в глютене или молоке, а, например, в избытке сахара, нарушении микробиоты или хроническом стрессе.

Рацион должен быть сбалансированным и адаптированным к вашим индивидуальным особенностям. Универсальных решений не существует.