Макароны, рис или картофель: какой крахмал имеет самый высокий гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) является определяющим фактором при оценке влияния продукта на уровень сахара в крови. Какой крахмал имеет самый высокий ГИ?

Гликемический индекс измеряет, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови или концентрацию глюкозы в крови после приема внутрь. Чем выше ГИ, тем быстрее пища вызывает резкий скачок уровня сахара в крови. И наоборот, низкий ГИ означает, что сахар высвобождается в организм медленнее и регулярнее. Люди, желающие контролировать свой вес, предотвращать переедание или следить за диабетом, обращают особое внимание на этот индекс.

Очищенный белый рис имеет ГИ от 70 до 90, тогда как рис басмати или коричневый рис могут составлять от 50 до 65. В свою очередь, макаронные изделия, особенно приготовленные "аль денте", имеют довольно умеренный ГИ: около 40-50. Таким образом, для двух порций одинакового размера макароны из твердых сортов пшеницы, которые хорошо приготовлены, вызовут не такой быстрый рост уровня сахара в крови, как переваренный рис. Однако пищевая ценность также зависит от качества их волокон и микроэлементов. Таким образом, коричневый рис содержит больше витаминов и клетчатки, чем белый рис, то же самое касается и цельнозерновых макарон.

Если просто сравнить три крахмалистых продукта — макароны, рис и картофель — то окажется, что макароны (особенно приготовленные аль денте) обычно имеют самый низкий гликемический индекс. Что касается картофеля, то его ГИ часто бывает выше, особенно если его обработать (размять, обжарить). Очищенный рис также может достигать высоких показателей, хотя существуют сорта с более умеренным ГИ. Чтобы сделать лучший выбор, не стоит ограничиваться ГИ: общий баланс питательных веществ в блюде имеет не меньшее значение.