Молоко без коров — бразильский стартап перевернёт рынок и спасёт планету

В мире с ограниченными природными ресурсами и растущим спросом на продукты питания появляется новое решение — производство молочных белков без участия животных. Такую технологию предлагает бразильский стартап Future Cow, основанный в 2023 году. Компания использует точную ферментацию, позволяющую создавать молочные белки в лабораторных условиях с помощью дрожжей и других микроорганизмов. Этот метод сочетает высокие технологии, экологическую устойчивость и эффективность производства.

Генеральный директор Future Cow Леонардо Виейра рассказал, что технология основывается на копировании генетической последовательности молочных белков из ДНК коров и их воспроизведении с помощью микробных хозяев. В результате получается концентрат белков, который можно использовать как ингредиент для производства сыра, йогурта и пищевых добавок. Особенно сложно традиционными способами получить такие компоненты, как лактоферрин, для производства которого требуется огромное количество молока.

Компания уже произвела первые граммы молочного белка и проходит этап масштабирования производства — критически важный и сложный этап для биотехнологических стартапов. Виейра отметил, что большинство подобных проектов сталкиваются с трудностями именно при переходе от лаборатории к промышленным масштабам, но они настроены оптимистично и уверены в успехе.

Future Cow не стремится полностью заменить традиционное молоко, а предлагает гибридные решения, которые помогут увеличить производство и снизить углеродный след отрасли. По мнению Виейры, сокращение углеродного следа на 10-20% в крупных пищевых корпорациях уже будет значительным достижением для окружающей среды.

Особенность бразильского проекта в том, что страна обладает уникальными ресурсами — изобилием воды, сахара и возобновляемой энергии, что создаёт отличные условия для развития ферментационных технологий. Это открывает для Бразилии шанс занять лидирующие позиции в будущем мировом рынке продовольствия. При этом экономический анализ показывает, что производство молочных белков методом точной ферментации в больших объемах может стать более экономичным, чем традиционное сельское хозяйство.

Стартап планирует начать коммерческую продажу белковых ингредиентов к концу 2026 года, ориентируясь на пищевую промышленность, а не на конечного потребителя. Такой подход облегчит выход на рынок и позволит быстрее внедрить инновации в производство привычных продуктов. Виейра подчеркнул, что проект сочетает бизнес-опыт и научные знания, что является важным фактором успеха.

В ближайшее время Future Cow представит свои разработки на выставке VivaTech в Париже, где надеется привлечь международных инвесторов и партнёров, заинтересованных в развитии альтернативных белков. Таким образом, бразильский стартап не только демонстрирует перспективы прецизионной ферментации, но и становится одним из ключевых игроков в трансформации глобального молочного рынка.