Замороженные фрукты: взгляд науки на потерю витаминов и их удивительное сохранение

Замороженные ягоды и фрукты сохраняют почти весь спектр витаминов и микроэлементов, а по содержанию витаминов группы B и некоторых минералов даже превосходят свежие аналоги. Биохимия процесса объясняется формированием микрокристаллов льда, которые минимально повреждают клеточные мембраны, предотвращая утечку нутриентов.

Диетолог, доктор медицинских наук, врач высшей категории Анна Гончарова развеивает мифы о полной потере пользы. Об этом сообщается на сайте NewsInfo.Ru.

Распространенное заблуждение о разрушении витаминов при заморозке не подтверждается научными данными, подчеркивает эксперт. В таких продуктах сохраняются дубильные вещества, растительная клетчатка, фруктовые кислоты и сахара на уровне свежих.

По словам Гончаровой, замороженная вишня лидирует по меди и железу благодаря сохранности микроэлементов.

"В замороженных фруктах и овощах больше витаминов B1 и B2, выше уровень микроэлементов, полностью сохраняются дубильные вещества, растительная клетчатка и фруктовые кислоты, сахара. Самое главное, что сохраняется уровень микроэлементов. Например, замороженная вишня — рекордсмен по содержанию меди и железа", — отметила Анна Гончарова.

Единственный заметный дефицит при заморозке - витамин C, чувствительный к низким температурам из-за окислительных процессов.

По оценке специалиста, потери составляют 10-20%, в то время как варка разрушает до 60% этого вещества. Таким образом, заморозка остается оптимальным методом консервации для антропологически значимых диет.