Баклажаны капризнее томатов: упустите день — и потеряете вкус

Баклажаны — капризные овощи, и правильное время сбора играет ключевую роль. Если сорвать слишком рано, они будут недоразвитыми и безвкусными, а если опоздать — плоды станут жёсткими и горькими.

Когда баклажан готов к сбору?

Главный ориентир — блестящая кожура. У спелого баклажана она гладкая, насыщенного фиолетового цвета (в зависимости от сорта — может быть белой или полосатой). Если кожица тускнеет, а плод становится слишком твёрдым, значит, он перезрел.

Признаки идеальной зрелости:

• плод достиг характерного размера для сорта;
• кожура блестящая, без морщин;
• семена внутри мягкие, светлые;
• при лёгком нажатии кожура слегка пружинит.

Почему важно собирать вовремя?

Перезревшие баклажаны теряют вкус, становятся сухими и горьковатыми. Кроме того, старые плоды тормозят образование новых завязей, снижая общий урожай.

Как правильно срывать:

• используйте ножницы или секатор, оставляя плодоножку длиной 2-3 см;
• не тяните за плод — можно повредить куст;
• собирайте регулярно, каждые 3-5 дней, чтобы стимулировать рост новых овощей.

Хранение:

Баклажаны лучше всего использовать свежими, но при необходимости их можно хранить в прохладном месте (10-12 °С) до 2 недель. Для длительного хранения подойдут заморозка, сушка или консервация.