Любимая запеканка может стать ядом: как жир и сажа превращаются в канцерогены

Чистая духовка — это не только эстетика и аромат запечённого блюда, но и вопрос здоровья. Слой нагара на стенках, на первый взгляд безобидный, может стать источником токсичных веществ и даже привести к поломке бытовой техники. Почему важно следить за состоянием духового шкафа и чем опасна привычка готовить в грязной духовке — разбираемся с точки зрения химии, микробиологии и практики.

Почему нагар опасен

Во время запекания на стенках духовки оседают частицы жира, белков и сахаров. Под действием высокой температуры они постепенно обугливаются, превращаясь в плотный слой нагара. Этот налёт не просто портит внешний вид техники, но и нарушает теплообмен. Когда слой становится достаточно толстым, тепло распределяется неравномерно, и температура в разных частях духовки отличается. В итоге блюдо может остаться сырым внутри или, наоборот, подгореть по краям.

"Толстый давний слой нагара ухудшает теплопроводность, что со временем может обернуться поломкой духовки", — пояснила кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.

По словам специалиста, особенно чувствительны к этому электрические модели: перегрев нагревательных элементов из-за изоляционного слоя копоти способен вывести технику из строя.

Риск для здоровья

Неравномерный нагрев — не единственная опасность. Если мясо или рыба остаются плохо прожаренными, в них сохраняются патогенные микроорганизмы. Попадание таких бактерий в организм способно вызвать пищевое отравление.

Кроме того, частицы копоти осыпаются со стенок при открывании дверцы или вынимании противня и могут попасть на еду. Даже минимальное количество нагара при повторном нагревании выделяет химические соединения, небезопасные для человека.

Что происходит при обугливании

Процесс термического разложения жира и белков приводит к образованию целого комплекса веществ. В том числе:
• акриламид — органическое соединение, образующееся при сильном нагреве углеводов;
• гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды — продукты разложения белков и жиров.

Исследования показывают, что эти соединения могут вызывать онкологические процессы у животных. Хотя прямая связь у человека пока не доказана, учёные не исключают возможного канцерогенного эффекта при регулярном воздействии.

Также в пережжённом жире появляется акролеин — альдегид с характерным едким запахом. Его пары раздражают слизистые оболочки и вызывают кашель или слезотечение. Для людей с астмой и аллергией даже низкие концентрации акролеина могут стать причиной обострения хронических заболеваний дыхательных путей.

Как правильно чистить духовку

Биотехнолог рекомендует отказаться от хлорсодержащих и сильных щелочных составов. Эти вещества действительно растворяют жир, но их пары раздражают дыхательные пути, а остатки при попадании в пищу токсичны.

Безопасная и эффективная чистка включает несколько этапов:

1. После остывания духового шкафа удалите съёмные решётки и противни.

2. Приготовьте пасту из соды и лимонной кислоты — она растворяет жир, не повреждая покрытие.

3. Нанесите смесь на загрязнённые участки и оставьте на 20-30 минут.

4. Удалите остатки влажной губкой.

5. Протрите стенки чистой водой и оставьте дверцу открытой, чтобы духовка проветрилась.

"После уборки все поверхности духовки нужно тщательно промыть водой и на некоторое время оставить её открытой для естественной вентиляции", — добавила Золотарева.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Использование хлора → раздражение слизистых, токсичные остатки → сода и лимонная кислота.
• Мытьё горячей духовки → повреждение эмали → дайте технике полностью остыть.
• Сухая чистка металлическими щётками → царапины и ускоренное образование нагара → используйте мягкие губки и микрофибру.

Сравнение: химические и натуральные средства