Вяленая рыба в России: почему она всё ещё популярна

Вяление рыбы — древний метод её сохранения, широко распространённый в России. В прошлом этот способ был особенно важен для крестьян, рыбаков и путешественников, обеспечивая их белками и жирами, при этом вяленая рыба могла долго храниться без холодильников.

Сегодня вяленая рыба остаётся востребованной. Она продаётся на маркетплейсах и в магазинах, чаще всего это рыба рек и озёр. Среди наиболее популярных видов — чехонь, вобла, лещ, густера и судак. Примечательно, что в этом сегменте активно развиваются бренды из Астраханской области и Поволжья, но на рынке также встречаются редкие виды, такие как мурманский ерш и дальневосточная корюшка.

Продукция представлена в разных упаковках: в вакуумных пакетах и без них, а также в разных форматах — целиком, кусочками или соломкой. Цены варьируются в зависимости от вида рыбы: килограмм воблы может стоить до 7000 рублей, а 250 г сома — от 600 рублей.

В беседе с Pravda.Ru исполнительный директор Ассоциации производителей рыбной продукции, Фомин Александр заявил:

"Рынок вяленой рыбы остаётся стабильным, но наблюдается рост интереса к рыбным снекам, привозимым из Юго-Восточной Азии. В то же время отечественные производители осваивают этот сегмент".

Согласно данным аналитического агентства Агроан, Центральный федеральный округ лидирует по производству вяленой рыбы, занимая 33% от общего объёма в России. За ним следуют Северо-Западный (17%) и Сибирский (12,5%) округа. На долю солёной рыбы приходится 71% производства, вяленой — 18,5%, а сушёной — 10,4%.