Кто платит меньше — кто теряет больше? Секреты производства дешёвых сырных изделий

Полки магазинов изобилуют сырной продукцией, но дешёвый вариант не всегда радость для кошелька и вкусовых рецепторов. По словам Анны Дьячковой, пищевого технолога и директора по качеству компании "Сыр Стародубский", цена около 300 рублей за килограмм должна насторожить покупателя. Она отметила, что такие продукты могут быть либо редкой акцией, либо молокосодержащим продуктом с заменой молочного жира на растительный, чаще всего кокосовое или пальмовое масло.

Себестоимость против низкой цены

Эксперт пояснила, что себестоимость натурального сыра формируется из нескольких факторов. Для 1 кг продукта требуется 10-11 литров качественного молока, стоимость которого у надёжного производителя достигает 40-50 рублей за литр. Кроме того, в расчет входят заквасочные культуры, ферментные препараты, упаковка, электроэнергия, вода, зарплата сотрудников, логистика и амортизация оборудования. Дешёвый "сыр" не может включать все эти компоненты в полной мере, поэтому производители используют заменители жира.

Как отличить натуральный продукт

Анна Дьячкова рассказала, что фальсификат отличается сниженным содержанием витаминов A, D, E, кальция и незаменимых аминокислот, а также изменёнными органолептическими характеристиками. Проверить натуральность можно простым термическим тестом: качественный сыр плавится равномерно, образуя эластичную тянущуюся массу, тогда как продукт с растительными жирами расслаивается, появляется зернистая структура, капли жира и характерный запах маргарина.

Последствия выбора дешёвого продукта

Хотя такие молокосодержащие продукты не представляют прямой опасности для здоровья, их вкус и питательная ценность значительно уступают натуральному сыру. Покупатель получает иллюзию привычного продукта, а экономия оборачивается потерей витаминов и изменением привычной текстуры. В итоге дешёвый сыр становится не выгодной сделкой, а компромиссом между ценой и качеством.