Консервы снова берут про запас: почему привычные банки неожиданно вернулись на кухни россиян

Рост интереса к крафтовым производствам и стремление сэкономить время на приготовлении еды стали главными драйверами популярности консервированных продуктов в России, рассказал специалист по общественному питанию Дмитрий Быстров. В комментарий MoneyTimes эксперт подробно остановился на сегодняшних вкусовых предпочтениях россиян

Ранее сообщалось, что на российском рынке зафиксирован существенный всплеск продаж в сегменте так называемых "народных" консервов. Согласно данным аналитиков, в первой половине 2026 года реализация маринованных огурцов увеличилась на 24% в денежном эквиваленте, а спрос на консервированные томаты вырос на 22% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Одной из ключевых причин изменения потребительского поведения эксперт назвал запрос на уникальность и персональный подход. В отличие от крупных заводов, ориентированных на массовый выпуск по стандартным регламентам, малые предприятия работают по техническим условиям, что позволяет им экспериментировать с рецептурами, специями и соусами. При этом государственные ведомства продолжают совершенствовать контроль цен и мониторинг финансовой прозрачности в отрасли.

"Появляется выбор перед потребителем, он может интересный себе продукт выбрать, он уже эти вкусы знает", — пояснил Быстров.

Эксперт подчеркнул, что качественная тушенка от небольших производителей стоит дороже магазинных аналогов. Авторский продукт подразумевает личную ответственность изготовителя. Вместе с тем на рынке наблюдаются изменения спроса на традиционные мясные изделия, что вынуждает компании пересматривать подходы к наполнению корзины покупателя.

"Хорошая, качественная тушенка — это вкусно. Открыл банку, добавил гречки либо картошки, это полноценный ужин либо обед. Самое главное, она качественная. Там нет сои, крахмала, каррагинана, который крупные производители могут добавлять с целью удешевить продукт", — рассказал специалист.

Однако при выборе крафтовой консервации покупателям стоит проявлять осторожность. Быстров напомнил, что отсутствие заводского контроля качества и нарушение технологий на мини-производствах может привести к порче продукта и создать риски для здоровья.

В то же время классическая рыбная консервация сохраняет позиции благодаря ностальгии и экономии. Учитывая, что стоимость деликатесов растет, килька, шпроты и горбуша остаются самыми доступными источниками рыбного белка.

Экономический фактор играет решающую роль: банка консервов обходится значительно дешевле свежего или охлажденного сырья, требующего дополнительной обработки. Летние периоды сбора урожая обычно провоцируют снижение цен на овощи, но в сегменте переработки стоимость остается стабильной, что привлекает практичных хозяек. Эксперт отметил, что наличие запасов консервов позволяет быстро приготовить полноценное блюдо, будь то суп, салат или пирог, что крайне важно в условиях дефицита личного времени.

Для многих покупка шпрот или сайры также является способом эмоциональной разгрузки через ассоциации с праздничными традициями. Несмотря на то, что ценники в супермаркетах регулярно меняются, консервы с длительным сроком годности остаются универсальным инструментом планирования домашнего бюджета и обеспечения продовольственной безопасности семьи.

Читайте также

• И рыбку съесть, и санкции соблюсти Франция нарастила закупки российского улова в полтора раза
• Крем оседает быстрее спроса свежие торты теряют покупателей, хотя сладкого меньше не стало
• Штраф едет быстрее фуры поставщики продуктов просят не наказывать за топливные сбои
• Еды хватило бы всем, но её съедает другой аппетит путь к мусорному баку оказался короче
• Мировые цены на пшеницу и сахар выросли из-за логистических проблем и климатических рисков