Зимовка на даче обернётся катастрофой: эти продукты не переживут даже лёгкий мороз

Елена Спеценко: жидкие и сыпучие продукты нельзя оставлять на зимовку на даче

Не каждый продукт способен пережить зиму на даче без потерь. Кажется, что мороз только сохраняет, но для многих продуктов он становится разрушительным. Резкие перепады температуры и влажности превращают запасливость в источник проблем: рвутся банки, масло горчит, мука покрывается плесенью. Почему так происходит и как избежать этих ошибок, рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в беседе с RT.

Опасные перепады температуры

Эксперт подчеркнула, что главную угрозу представляют отрицательные температуры и их колебания. Особенно страдают продукты, содержащие воду.

"Главную опасность для продуктов представляют отрицательные температуры и их перепады. Особенно это опасно для любых продуктов в жидкой фазе или содержащих воду", — объяснила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко.

При замерзании жидкость расширяется. Это свойство знакомо всем, кто когда-либо оставлял бутылку воды в морозилке — пробка вылетает, пластик трескается. Тот же эффект происходит с напитками и консервами. Герметичность нарушается, и внутри быстро развиваются микроорганизмы.

Можно ли оставить алкоголь или сок в сарае на зиму? Нет, даже крепкий напиток рискует пострадать. Этиловый спирт не замерзает при обычных температурах, но в бутылке вместе с ним присутствует вода, и именно она расширяется при кристаллизации, разрывая тару.

Даже растительное масло не переносит холода: при замерзании оно мутнеет, расслаивается, а после оттаивания часто меняет вкус. По словам специалистов, длительное воздействие мороза разрушает структуру жиров и ускоряет процессы окисления.

Банки под угрозой

Жестяные и стеклянные банки кажутся прочными, но именно они чаще всего не выдерживают заморозки. Вода, содержащаяся в рассоле или соусе, при отрицательной температуре увеличивается в объеме и давит на стенки изнутри.

В результате:

крышка вздувается и теряет герметичность;
нарушается вакуум, в который поступает воздух;
продукт начинает бродить и портиться.

Что происходит с консервами после размораживания? Даже если банка не лопнула, есть из нее нельзя. При изменении давления возможны микротрещины в швах и крышке, невидимые глазу, через которые попадает воздух. В таких условиях активно размножаются анаэробные бактерии, включая опасные возбудители ботулизма.

Ошибка многих дачников — считать, что мороз служит естественным холодильником. На деле стабильное хранение возможно только при контролируемой температуре, не опускающейся ниже нуля и не поднимающейся выше +10 °C.

Сухие продукты — не спасение

Многие уверены, что крупы, мука и сахар переживут всё. Но, как отметила Спеценко, с наступлением зимы на неотапливаемой даче создаются идеальные условия для вредителей. Когда жильцы уезжают, в доме нет движения воздуха и тепла, а значит, повышается влажность.

Можно ли оставить крупу в закрытом шкафу до весны? Нет, если помещение не отапливается. Даже герметичная банка не спасёт от плесени, если температура и влажность скачут.

Типичная ошибка — хранить продукты в пакетах без дополнительной защиты. В них быстро заводятся моль, жучки и другие насекомые, особенно если рядом есть щели и сырые углы. Весной такой "запас" приходится выбрасывать.

Чтобы этого избежать, эксперт советует соблюдать несколько простых шагов:

Осмотреть помещение и убедиться, что нет следов влаги и конденсата.
Пересыпать продукты в плотно закрывающиеся контейнеры из стекла или пищевого пластика.
Разместить емкости на полках, не касающихся стен.
При возможности занести крупы в дом, где температура держится выше нуля.

Эти меры не потребуют больших усилий, но избавят от необходимости весной очищать шкафы от насекомых и плесени.

Почему герметичная упаковка — единственный выход

По словам Спеценко, на зиму можно оставлять только продукты в герметичной заводской упаковке при условии стабильного температурно-влажностного режима. Открытые и развесные товары — под запретом.

"Оставлять на хранение необходимо только продукты в герметичной упаковке и при условии соблюдения температурно-влажностного режима, не стоит закупать сыпучие продукты в развес и оставлять их на зимовку", — добавила эксперт.

Это значит, что даже мука и сахар, купленные "на развес", должны быть полностью израсходованы или вывезены. В противном случае они могут впитать влагу, слипнуться и стать непригодными для использования.

А что если помещение отапливается? Тогда риск снижается, но полностью не исчезает. В домах, где зимой поддерживается тепло, остаётся проблема грызунов и насекомых. Поэтому даже там желательно хранить продукты в герметичных контейнерах и проверять их каждые несколько недель.

Риск для здоровья и кошелька

Самая серьёзная угроза от испорченных запасов — не потеря денег, а опасность для здоровья. Бактерии, появляющиеся в продуктах после размораживания, могут вызвать кишечные инфекции, пищевые отравления и даже ботулизм.

Что делать, если сомневаешься в сохранности продуктов? Специалисты советуют не рисковать. Лучше забрать скоропортящиеся и чувствительные к холоду продукты домой, чем весной выбрасывать их вместе с испорченными банками и мешками круп.

"Лучше забрать все скоропортящиеся и чувствительные к холоду продукты с собой, чтобы не выбрасывать их весной и, что важнее, не подвергать риску свое здоровье", — заключила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко.

Этот совет применим и к бытовым мелочам. Например, косметика, лекарства и бытовая химия тоже теряют свойства при минусовой температуре, но многие об этом забывают.