Кофе продлевает жизнь, но может навредить: вот что зависит от степени обжарки зёрен

Кофе остаётся одним из самых любимых напитков в мире. Утренняя чашка бодрит, помогает сосредоточиться и создаёт ощущение уюта. Однако вместе с пользой у него есть и скрытые риски, о которых редко вспоминают. Диетологи напоминают: важно обращать внимание не только на количество выпитого кофе, но и на то, как именно он был приготовлен.

"Хороший кофе должен иметь фруктовые, цитрусовые нотки и легкую кислинку", — заключила диетолог Паула Серрано.

По словам специалистки, регулярное употребление кофе действительно может быть связано с более низкой смертностью — риск снижается примерно на 12%. Но сам процесс обжарки зёрен несёт определённую угрозу.

Опасность обжарки

Когда кофе обжаривают при температуре выше 120 градусов, в нём образуется акриламид. Это вещество признано канцерогеном и способно негативно влиять на нервную систему. Его накопление может привести к онемению конечностей, мышечной слабости и проблемам с координацией движений.

Чем темнее обжарка, тем больше акриламида образуется в напитке. Именно поэтому особенно тёмный кофе, горький на вкус, следует употреблять с осторожностью.

Сравнение видов кофе

Советы шаг за шагом

1. Выбирайте кофе слабой или средней обжарки.

2. Отдавайте предпочтение зерновому, а не растворимому варианту.

3. Избегайте торрефакто — этот метод добавляет лишний сахар и усиливает вредные соединения.

4. Заваривайте кофе свежемолотым — это сохраняет аромат и снижает риск добавок.

5. Пейте без сахара и сливок, чтобы сохранить натуральный вкус и не перегружать организм.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: пить слишком много крепкого эспрессо.

• Последствие: перегрузка нервной системы, тахикардия.

• Альтернатива: американо или фильтр-кофе.

• Ошибка: покупать дешёвый растворимый кофе.

• Последствие: большое количество добавок и примесей.

• Альтернатива: зерновой кофе слабой обжарки.

• Ошибка: выбирать только жженый кофе "для крепости".

• Последствие: избыточное количество акриламида.

• Альтернатива: мягкая обжарка с фруктовыми нотками.

А что если…

А что если полностью отказаться от кофе? Тогда можно заменить его напитками с похожим эффектом. Например, мате или зелёный чай содержат кофеин, но не подвергаются интенсивной обжарке, а значит, не несут риска образования акриламида.

Плюсы и минусы кофе

FAQ

Как выбрать безопасный кофе?
Лучше покупать зерновой продукт слабой или средней обжарки, без ароматизаторов и сахара.

Сколько кофе можно пить в день?
Большинство специалистов советуют не более 3-4 чашек в день.

Что лучше — кофе или чай для бодрости?
Кофе действует быстрее и сильнее, но чай мягче и дольше поддерживает энергию.

Мифы и правда

• Миф: чем крепче и горче кофе, тем он полезнее.
  Правда: тёмная обжарка содержит больше вредных соединений.

• Миф: растворимый кофе ничем не хуже зернового.
  Правда: в нём часто есть добавки, снижающие качество напитка.

• Миф: кофе портит сердце.
  Правда: умеренное потребление не вредит, а в ряде случаев даже снижает риск заболеваний.

Интересные факты

1. В Эфиопии кофе изначально жевали, а не заваривали — ягоды смешивали с животным жиром.

2. В Италии эспрессо подают в объёме всего 30 мл, но концентрация кофеина в нём максимальна.

3. В Финляндии потребляют больше всего кофе на душу населения — до 12 кг в год.

Исторический контекст

Кофе появился в Европе в XVI веке и сразу вызвал споры. Его называли "дьявольским напитком", но вскоре он стал символом утренних встреч и интеллектуальных бесед. Позже появились различные способы обжарки и приготовления, и именно тогда начались поиски баланса между вкусом и безопасностью. Сегодня эта дискуссия продолжается: ценители ищут кофе с ярким ароматом, но с минимальным вредом для здоровья.