Шоколад или сладкая подделка: как распознать продукт еще в магазине

Российский шоколад сегодня полностью соответствует строгим международным требованиям, а его качество по ряду показателей даже превосходит зарубежные аналоги. О том, как распознать качественный продукт и на какие параметры состава стоит обращать внимание при выборе лакомства, MoneyTimes рассказала директор НИИ "РЭУ им. Г. В. Плеханова", доктор технических наук Татьяна Савинкова.

Ранее сообщалось, что Германия закрепила за собой статус ключевого импортера сладостей на российский рынок, с объемом поставок шоколадной продукции, превышающим пятьдесят миллионов долларов.

Рынок кондитерских изделий продолжает развиваться в условиях жесткого государственного регулирования и контроля безопасности каждой товарной единицы, говорит эксперт. Важно понимать, как правильно выбирать ингредиенты в составе десертов, чтобы не допускать вредных скачков уровня сахара в организме.

"Шоколад — это кондитерское изделие, которое получено на основе какао-продуктов с добавлением других компонентов пищевых. В зависимости от технологического процесса шоколад подразделяют на обыкновенный, молочный, экстрамолочный и порошковый. Для каждого из этих видов установлены идентификационные признаки, закрепленные в техническом регламенте Евразийского экономического союза", — отметила Савинкова.

Эксперт пояснила, что качество продукта определяется массовой долей сухого остатка какао. Для обыкновенного шоколада этот показатель должен составлять не менее тридцати пяти процентов, а содержание масла какао — не ниже восемнадцати процентов. При этом многие потребители часто путают настоящий шоколад с кондитерской плиткой.

Во второй категории вместо дорогостоящего какао-масла производители зачастую используют различные жирозаменители, рассказала специалист. При анализе характеристик сырья специалисты порой обращают внимание на влияние различных жиров на здоровье потребителя. Впрочем, российский рынок строго регламентирован, и наличие полной информации на этикетке позволяет отличить качественный товар от бюджетной альтернативы.

"Если вы посмотрите на этикетку шоколада, там это все прописано. На торговых полках шоколад соответствует требованиям технического регламента, не только государственного стандарта. Четыре года назад был новый стандарт разработан с учетом того, какое сырье у нас сейчас и то, что ассортимент расширился", — пояснила эксперт.

Специалист предостерегла от хранения шоколада в холодильнике из-за риска температурных перепадов, которые губительны для структуры продукта. Какао-масло — капризный ингредиент, чувствительный к условиям внешней среды. Появление "седины" на плитке чаще всего свидетельствует о нарушении температурных режимов, хотя это не всегда означает потерю вкусовых качеств.

Стоит учитывать и правила хранения продуктов с выраженным ароматом, чтобы сохранить их первозданные свойства. Также при покупке продовольственных запасов важно учитывать, что микробиологические показатели могут меняться, даже несмотря на целостность упаковки, о чем напоминают эксперты, изучающие риски порчи готовых изделий. При выборе стоит также обращать внимание на чистоту состава, избегая продуктов, где отсутствие строгих стандартов создает риски качества.

Читайте также

• Какао оказалось полезным не в каждой чашке один ингредиент превращает напиток в пустой десерт
• Сублимированный или гранулированный как быстро разделить качественный кофе от подделки
• Чайная лотерея как найти качественный черный чай без опасных примесей в крупном супермаркете
• Осторожно, маркетинг изучаем, что на самом деле скрывается за красочными упаковками электролитов
• Как отсутствие строгих стандартов в добавках создаёт загадку для врачей и риски для пациентов