Как приготовить легкие и воздушные блины: советы от шефа Григория Малышева

Шеф-повар Григорий Малышев раскрыл секреты приготовления идеальных блинов в интервью для «Ленты.ру». Он подчеркнул, что соблюдение правильных пропорций между сухими и жидкими ингредиентами — это ключ к успеху. «Тесто должно иметь эластичную текстуру, быть без комков и не слишком маслянистым», — отметил он, добавив, что не стоит добавлять слишком много яиц, чтобы не превратить блины в омлет.

Чтобы добиться легкости и воздушности, шеф-повар рекомендовал разбавить молоко водой или минеральной водой, а также добавить разрыхлитель или соду, гашеную уксусом. «Для дрожжевых блинов важно дать тесту немного времени, чтобы дрожжи активировались, что сделает их более воздушными. Можно использовать кефир, чтобы придать блинчикам приятную кислинку», — пояснил Малышев.

Кроме того, он акцентировал внимание на необходимости дать тесту отдохнуть хотя бы полчаса, чтобы клейковина хорошо развилась и объединилась в однородную массу.

Шеф-повар также предложил не бояться экспериментов с начинками: сметана, домашнее варенье, сгущенное молоко и даже экзотические специи, такие как куркума или шафран, могут значительно улучшить вкус блинов.