Огурцы снова горькие? 7 причин, о которых никто не говорит

Каждый, кто хотя бы раз срывал огурец с грядки, знает: иногда вместо освежающего вкуса — резкий, неприятный горький привкус. Такой огурец не спасти — хоть в салат, хоть в бочку. И тут закономерный вопрос: откуда берётся эта горечь, и можно ли её избежать?

Ответ — да, можно. Но для этого придётся научиться "понимать" огурцы. У них, как ни странно, есть свои предпочтения, раздражители и даже обиды.

Горечь — это не каприз, а сигнал

Горький вкус огурцам придаёт кукурбитацин — особое вещество, которое в норме содержится в ничтожных дозах, но при стрессах его становится больше. Для растения это своего рода защита: горький вкус отпугивает вредителей. Только вот человеку от этого ни жарко ни холодно — один сплошной испорченный урожай.

Что делает огурец горьким?

• Перепады температуры
  Особенно в начале лета: холодные ночи + жаркие дни = стресс. Лучше всего огурцы чувствуют себя в стабильном тепле.
• Нехватка влаги
  Даже один день без полива в жару может дать "отметку" на плодах. Особенно чувствительны к этому нижние огурцы — те, что ближе к земле.
• Слишком много солнца
  Звучит странно, но да — огурцы не любят прямое палящее солнце. В тени или полутени они чувствуют себя лучше и вкус мягче.
• Сухая почва + сухой воздух
  Если влага испаряется и с земли, и с воздуха — растение "высыхает" изнутри, и опять появляется кукурбитацин.
• Слишком много азота
  Переудобрили — получили густые плети, мало завязи и… горечь. Огурцы любят баланс, особенно в подкормках.
• Нерегулярный сбор урожая
  Переросшие плоды горчат почти всегда. А ещё они тормозят рост новых.

Что делать, чтобы огурцы были сладкими и хрустящими?

• Полив утром и вечером, но не по листьям. Только под корень, тёплой водой, особенно в жару.
• Мульчируйте почву. Это стабилизирует влагу и сохраняет микроклимат.
• Используйте лёгкое притенение. Например, посадите рядом кукурузу или фасоль.
• Выбирайте современные сорта. У многих гибридов (с пометкой "без горечи") гены кукурбитацина практически исключены.
• Собирайте вовремя. Не дайте им "стареть" на кусте.
• Наблюдайте. Один горький огурец — не беда. Несколько подряд — сигнал.