Яичный белок шокировал учёных: эффект влияния на кишечник оказался экстремальным

Кишечный микробиом — сложное сообщество микроорганизмов, обеспечивающих расщепление пищи и усвоение питательных веществ. Его работа напрямую связана с иммунитетом, состоянием ЖКТ и даже с функционированием мозга. Однако влияние белков на микробиоту изучено недостаточно, и именно эту задачу поставили перед собой американские исследователи.

Как проходил эксперимент

В течение недели мышам предлагали рационы, основанные на одном источнике белка: яичном белке, буром рисе, сое, дрожжах и других. Затем команда применила метагеномику и метапротеомику, чтобы оценить численность видов микроорганизмов и метаболические процессы, на которые влияли разные диеты.

Результаты оказались впечатляющими: состав микробиома существенно менялся при каждом изменении источника белка.

Неожиданные эффекты

Учёные ожидали увидеть различия в метаболизме аминокислот — и действительно, некоторые диеты заставляли бактерии расщеплять белки, а не синтезировать аминокислоты. Однако главным открытием стало то, что белки оказывали влияние на расщепление гликанов — длинных цепочек сахаров, прикреплённых к белкам.

Особенно сильный эффект дал яичный белок: у мышей активировались бактерии, вырабатывающие ферменты, аналогичные тем, что разрушают муцин — защитный барьер слизистой кишечника. Это потенциально может привести к повреждению тканей и развитию заболеваний.

Ограничения и перспективы

Учёные подчеркивают: результаты пока не применимы напрямую к человеку. Диеты, основанные на одном источнике белка, искусственны и могут усиливать эффекты. Тем не менее исследование стало важным шагом для понимания того, как различные белки формируют здоровье кишечника.

"Мы показали, что яичный белок оказывает экстремальное воздействие на микробиом", — отметил соавтор работы Мануэль Кляйнер.

В будущем команда намерена изучить, как подобные эффекты проявляются при смешанном рационе.