Любимая хрустящая корочка оказалась не такой безобидной: что образуется при сильном нагреве

Ограничение использования фритюра и жарки в панировке в заведениях общественного питания поможет существенно снизить риски развития хронических воспалений и онкологических патологий у граждан, заявила диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова. В беседе с MoneyTimes эксперт подчеркнула, что такие методы обработки продуктов делают рацион избыточно калорийным и токсичным.

Ранее сообщалось, что организация "Общественная потребительская инициатива" обратилась к правительству с предложением запретить использование панировочных систем в общепите и детском питании. Авторы инициативы настаивают на переходе к запеканию или приготовлению блюд в конвекционных печах, что позволит снизить температурную нагрузку на продукты и избежать образования опасных соединений.

По словам Русаковой, панировка активно впитывает масло, что создает колоссальную нагрузку на печень, поджелудочную железу и сосуды. Специалисты по нутрициологии подтверждают, что семейные сценарии часто становятся фундаментом для формирования вредных пищевых привычек и развития ожирения.

"Жарка во фритюре, обработка, панировка продуктов приводит к тому, что человек потребляет больше калорий, так как продукты в панировочных сухарях впитывают большее количество масла. При регулярном употреблении это приводит к набору избыточной массы тела. Присоединяются зависимые заболевания, те, которые связаны с неправильным питанием и перееданием", — пояснила диетолог.

Особую опасность представляет многократное использование масла в сетевых кафе. В процессе термической обработки образуются продукты окисления: пероксиды и эпоксиды. Эти вещества повреждают клетки и провоцируют скрытые воспалительные процессы.

Помимо этого, в продуктах накапливается акриламид, признанный потенциально опасным для здоровья компонентом. При использовании гидрогенизированных жиров также возникают трансизомеры, повышающие вероятность возникновения диабета и атеросклероза.

"Конечные продукты гликирования, образующиеся при взаимодействии белков и углеводов под высокой температурой приводят к негативным различным процессам, нарушениям работы почек, мозга, сосудов. Акролеин — тоже токсичный компонент, образующийся при разложении масла, он потенциально опасен для организма тем, что может повышать риск развития онкологических заболеваний", — отметила специалист.

Эксперт добавила, что панировка часто скрывает избыток соли и рафинированных углеводов, которые задерживают жидкость. Для защиты сердечно-сосудистой системы врачи рекомендуют включать в рацион продукты для сердца, богатые антиоксидантами. При этом Русакова поддержала запрет фритюра, предложив индустрии альтернативу в виде здоровых смесей на основе нута, амаранта или отрубей.

Правильно составленное сбалансированное меню способно предотвратить большинство алиментарных заболеваний. При этом важно помнить, что полная дефицитарность рациона также вредна, поскольку жиры необходимы для нормального метаболизма и поддержания внешности.

Читайте также

• Навсегда забыть о страхе перед пальмовым маслом как влияние жиров зависит от их потребления
• Сладкие плоды, которые толкают на лишний вес фруктоза и её неожиданные последствия
• Печень — главный фильтр для вашего здоровья пять продуктов, которые помогут ей работать лучше
• Утренний сахар бьёт наотмашь почему привычный сок натощак лишает поджелудочную покоя
• Вкус без жира секреты приготовления нежных лепешек из картофеля, обеспечивающие здоровье