Не все ягоды любят мороз: почему шиповник и боярышник лучше собирать до листопада

Осень в Подмосковье — время тихих прогулок по лесу, запаха хвои и красных пятен ягод на ветках. Те, кто не успел попрощаться с сезоном сбора, ещё могут пополнить запасы природных витаминов: в подмосковных лесах сейчас поспевают брусника, клюква, боярышник, шиповник и калина. Об этом рассказал биолог и агроном Михаил Воробьёв в беседе с "Москвой 24". Каждая из этих ягод по-своему отражает осенний характер — от терпкой брусники до сладко-горькой калины.

Где искать ягоды и когда собирать

По словам Воробьёва, брусника чаще всего растёт в хвойных лесах, где почва кислая и рыхлая. Её можно собирать до первых заморозков, когда листья становятся багряными, а сами ягоды плотными и блестящими. В отличие от неё, клюква любит влажные места — болота и низины, где мох образует мягкий ковёр.

"Брусника обычно встречается в хвойных лесах, клюква — на болотистых местностях. Сбор последней проводят до ноября, когда погода еще остается теплой", — сообщил специалист.

Клюкву называют "зимней ягодой" — она долго сохраняется в свежем виде, а лёгкие морозы делают её вкус мягче. Поэтому опытные собиратели не спешат: чем дольше ягода пробудет в холоде, тем меньше в ней кислоты.

Почему важно собирать ягоды в срок? Потому что каждая из них имеет свой пик зрелости. Переспевшие плоды теряют витамины и начинают гнить, а недозревшие не набирают нужное количество сахаров и антиоксидантов.

Для ориентировки стоит помнить:

• Брусника - с августа до начала ноября;

• Клюква - до середины ноября, иногда дольше, если нет сильных морозов;

• Боярышник и шиповник - до конца октября;

• Калина - после первых заморозков, когда её горечь уходит.

Такой график помогает не только собрать ягоды в лучшем состоянии, но и сохранить традицию сезонного сбора, которая веками поддерживала жителей средней полосы России.

Почему ягоды теряют вкус после заморозков

Как отметил Воробьёв, шиповник и боярышник морозов не переносят: к концу листопада ягоды или опадают, или начинают подсыхать прямо на ветках. Это связано с их тонкой кожицей и высоким содержанием сахара. Когда температура падает, вода в плодах кристаллизуется, нарушая структуру тканей. После размораживания ягоды становятся мягкими, теряют сочность и начинают портиться.

Можно ли спасти урожай поздней осенью? Если плоды ещё целы, их стоит собрать и подсушить — в духовке при 40-50 °C или на чердаке в бумажных коробках. Так шиповник и боярышник сохраняют витамины и аромат до зимы.

Сравнивая их с калиной, можно заметить, что последняя наоборот выигрывает от холода. Её природная горечь, вызванная содержанием гликозидов, уменьшается под действием морозов, и ягода становится мягче и слаще. Поэтому агроном советует не спешить и дождаться первых холодов.

Вкус и польза: чем отличаются осенние ягоды

Каждая из перечисленных ягод имеет свой витаминный профиль. Брусника содержит бензойную кислоту — природный консервант, который помогает дольше хранить заготовки. Клюква богата витамином C и кислотами, повышающими иммунитет. Шиповник — настоящий рекордсмен по содержанию аскорбиновой кислоты: в нём её в 10 раз больше, чем в лимоне.

А стоит ли собирать калину и боярышник вместе? Можно, если цель — заготовить средства для сердца и сосудов. Калина улучшает давление и работу почек, а боярышник укрепляет сердечную мышцу. При этом оба растения применяются не только в народной медицине, но и в фармацевтике — их экстракты входят в состав лечебных настоек и чаёв.

Чтобы сохранить максимум пользы, ягоды сушат, замораживают или перетирают с мёдом. Главное — избегать перегрева и длительного хранения на солнце: витамин C быстро разрушается при свете и температуре выше +25 °C.

Как собирать и хранить ягоды правильно

Ошибкой многих начинающих сборщиков становится попытка собрать всё сразу — и зрелые, и зелёные плоды. Это сокращает срок хранения и ухудшает вкус. Правильный сбор требует терпения.

1. Собирать только спелые, плотные ягоды без следов плесени.

2. Использовать мягкие корзины или пластиковые контейнеры, чтобы не давить урожай.

3. Дома сразу перебрать, удалить листья и веточки.

4. Замораживать порционно — чтобы не размораживать всю партию.

5. Для сушки использовать температуру не выше 60 °C.

Что делать, если ягоды собраны вблизи дороги? Их лучше не употреблять: такие плоды накапливают тяжёлые металлы и вредные соединения. Безопаснее собирать урожай глубже в лесу, где растения питаются чистыми грунтовыми водами.

Сравнение с магазинными фруктами показывает, что дикорастущие ягоды содержат больше микроэлементов, а их вкус — насыщеннее. Но в отличие от тепличных культур, они требуют аккуратности и знания мест.

Какие плоды выбирают россияне

Осенний сезон в России завершает годовой цикл плодово-ягодных предпочтений. Согласно исследованию сервиса "Купер", с которым ознакомилась "Газета.Ru", летом россияне чаще всего покупали черешню и арбуз. Арбузы заказывали в два раза чаще, чем дыни, а черешня почти в полтора раза обогнала клубнику. На третьем месте по популярности оказалась голубика, за ней — ежевика и смородина.

Почему лесные ягоды уступают популярным фруктам? Вероятно, из-за сезонности и трудоёмкости сбора. Но именно дикорастущие плоды составляют основу домашнего витаминного запаса — то, чего не дают импортные продукты зимой. И, как отмечают специалисты, собранные вручную ягоды не только вкуснее, но и создают связь с природой, которую невозможно купить.