Обычная говядина стала мягче сливочного масла — всё благодаря одному неожиданному трюку

Три блюда из говядины, которые можно готовить хоть каждый день — вкусно, просто и с уверенностью в результате. Эти рецепты не требуют профессиональных навыков, а результат неизменно радует и ароматом, и мягкостью мяса.

Достаточно немного внимания и хороших ингредиентов, чтобы получить ресторанный вкус у себя дома. Об этом сообщает портал "Домашний гурман".

Говядина в газировке и сметане

Необычное, но очень удачное сочетание — газированная вода и сметана. Благодаря пузырькам углекислоты мясо быстро размягчается, а сливочная основа делает соус густым и бархатистым. За час в духовке говядина становится мягкой, словно томилась несколько часов.

Как и в случае с отбивными в аэрогриле, при этом рецепте можно использовать минимальное количество масла, сохранив вкус и пользу.

Ингредиенты:

• говядина (лопатка) — 1 кг;
• газированная вода — 1,5 л;
• сметана 20% — 200 г;
• лук репчатый — 200 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• имбирь свежий — 20 г (или сушёный — 5 г);
• кардамон — 2 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• перец чили — по вкусу;
• кориандр молотый — ½ ч. ложки;
• соль — по вкусу;
• растительное масло и мука — по желанию.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо кубиками по 4 см и залейте газированной водой с солью. Оставьте мариноваться на час.
2. Обсушите кусочки бумажным полотенцем, обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки.
3. Переложите мясо в форму для запекания.
4. В сковороде обжарьте лук, затем добавьте чили и имбирь, готовьте 3 минуты.
5. Выложите овощи на мясо. Смешайте сметану с оставшейся газировкой и чесноком, посолите.
6. Половину смеси влейте в форму, накройте фольгой и поставьте в духовку при 200 °C.
7. Каждые 15 минут поливайте мясо оставшимся соусом. Через час блюдо готово.

Подавайте говядину с багетом или лепёшками — они отлично впитывают соус и подчеркивают вкус блюда.

Остри — пряная говядина по-грузински

Этот рецепт родом из солнечной Грузии, где мясо готовят с ароматом специй и щедростью вкуса. Остри — это густое тушеное блюдо с луком, помидорами и травами. Оно получается сочным, ароматным и прекрасно подходит для семейного ужина.

Так же как паста в мультиварке, Остри не требует долгого стояния у плиты и подходит для занятых будней.

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• помидоры в собственном соку — 500 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• хмели-сунели или сухая аджика — 2 ч. ложки;
• перец чили, соль, чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло и мука — по желанию;
• зелень для подачи.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на кусочки, обсушите и при желании слегка обваляйте в муке.
2. Обжарьте до румяности, добавьте лук и готовьте до золотистого цвета.
3. Добавьте измельчённые помидоры вместе с соком, доведите до кипения и накройте крышкой.
4. Тушите на слабом огне около часа.
5. В конце добавьте специи, соль и немного острого перца.
6. Через 30 минут Остри готово.

Перед подачей посыпьте блюдо зеленью и кольцами свежего лука. В Грузии к нему обязательно подают хлеб или кукурузные лепёшки.

Говядина с клюквой и портвейном

Это блюдо для тех, кто любит насыщенные вкусы и изысканные ароматы. Портвейн придает мясу сладковато-фруктовую ноту, а клюква добавляет лёгкую кислинку. Алкоголь полностью выпаривается, оставляя после себя только глубину вкуса.

Ингредиенты:

• говядина (мякоть или рёбра) — 1,5 кг;
• портвейн — 300 мл;
• бульон — 300 мл;
• лук красный — 450 г;
• клюква — 150 г;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• чеснок — 10 зубчиков;
• паприка — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 1 шт.;
• гвоздика — 2 бутона;
• перец душистый и чёрный — по 4-6 горошин;
• соль, масло — по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте мясо до золотистой корочки, переложите в миску.
2. В той же посуде пассеруйте лук и половину чеснока, добавьте томатную пасту и готовьте 3 минуты.
3. Влейте портвейн, добавьте специи и доведите до кипения.
4. Верните мясо, тушите 20 минут, затем добавьте бульон, клюкву и оставшийся чеснок.
5. Накройте крышкой и томите 1,5 часа на минимальном огне.

Для соуса:

1 ст. ложка муки, 30 г сливочного масла, немного бульона, зелень и чеснок. Обжарьте муку до орехового аромата, разведите бульоном, доведите до консистенции густой сметаны. Соедините с мясом, добавьте зелень и прогрейте 10 минут.

Подавайте с картофелем, овощами или свежим хлебом.

Три рецепта — три настроения. Газировка и сметана превращают говядину в нежное блюдо для будней, Остри наполняет кухню ароматом специй, а портвейн с клюквой делает мясо праздничным и благородным. Приготовив любое из этих блюд, вы убедитесь: говядина может быть абсолютно разной — но всегда вкусной.