Крем оседает быстрее спроса: свежие торты теряют покупателей, хотя сладкого меньше не стало

Российский рынок кондитерских изделий проходит через период трансформации. Покупатели все чаще отказываются от скоропортящихся сладостей, ограничивая траты на импульсивные приобретения. В январе-марте 2026 года продажи свежих тортов и десертов в натуральном выражении сократились на 3%, до 88,9 тыс. тонн. При этом в денежных показателях сегмент вырос, что отражает общую динамику цен на шоколад и другие ингредиенты.

Эксперты связывают изменения с рационализацией личных финансов. Потребитель стал избирательнее, чаще обращая внимание на состав и содержание сахара. Подобное изменение приоритетов прослеживается и в других категориях, где социальное давление или привычки вынуждают людей пересматривать свои ежемесячные бюджеты.

Динамика спроса и изменение предпочтений
Производственные барьеры и логистика
Перспективы замороженных десертов

Динамика спроса и изменение предпочтений

Снижение интереса к десертам с коротким сроком годности стало заметным после периода относительной стабильности. Аналитики NTech указывают, что если в 2025 году рынок успешно рос, то текущая ситуация характеризуется падением объемов производства на 1,7%. Это не просто временное явление, а системный сдвиг: покупатели отдают предпочтение более простым продуктам, таким как печенье или вафли, из-за их долговечности и ценовой доступности.

Изменения затрагивают даже структуру потребления внутри "сладких" категорий. Люди ищут товары с функциональными добавками, натуральными составляющими и пониженным уровнем сахара. Подобные тренды диктуют правила развития бизнеса, заставляя компании адаптироваться. Аналогичные процессы трансформации сейчас проходят рынки недвижимости, где также наблюдается смена стратегий как у продавцов, так и у конечных потребителей.

"Перераспределение спроса внутри кондитерского сектора неизбежно. Потребитель уходит от излишеств, фокусируясь на продуктах, где баланс цены и полезных характеристик выглядит наиболее оправданным в текущих макроэкономических условиях".

Виктория Дорошевич, финансовый аналитик

Производственные барьеры и логистика

Свежие десерты — одна из самых сложных категорий для ритейла из-за затратной логистики и высоких рисков списания продукции. Себестоимость товара может быть низкой, но наценка для покрытия складских издержек делает сладости дорогими для массового покупателя. Ритейлеры, оптимизируя торговые площади, зачастую сокращают холодильные витрины, отдавая приоритет более ходовым товарным группам.

Для производителей попытки "оздоровить" состав через применение сахарозаменителей оборачиваются ростом издержек. Аналогичные трудности по поиску рентабельности сейчас испытывают представители аграрного сектора, которые сталкиваются с волатильностью рынка и сокращением прибыли. Поиск баланса между ценой и качеством остается главной задачей для пищевой промышленности, как отмечают "Известия".

"Использование альтернативных компонентов меняет экономику производства. Кондитерам приходится выбирать между сохранением доступной цены и переходом в премиальный сегмент, где покупатель готов платить за состав, соответствующий принципам здорового питания".

Андрей Беляев, эксперт по макроэкономике

Перспективы замороженных десертов

Замороженные сладости выглядят перспективным решением для снятия части логистических проблем. Они позволяют дольше хранить продукт и снижать объемы отходов, что делает финальную цену более устойчивой. Несмотря на то, что сейчас этот рынок в России развит фрагментарно, эксперты ожидают его постепенного расширения по мере оптимизации ассортиментной матрицы в крупных сетях.

Помимо заморозки, рынок продолжит дрейф в сторону ЗОЖ-продукции. Спрос на товары без лишнего сахара в некоторых регионах демонстрирует двузначные темпы прироста. Это показывает, что потребители готовы покупать качественные десерты, но только при условии их соответствия современным запросам. Подобный запрос на эффективность наблюдается повсеместно — от выбора первой работы молодыми специалистами до планирования пенсионных накоплений, где требуется глубокая финансовая стратегия.

"Технология заморозки — это не только логистический маневр. Это способ вернуть на полки качественные продукты, сохранив маржинальность для производителей и адекватные ценники для конечного потребителя".

Игорь Синицын, финансовый эксперт

FAQ: ответы на ваши вопросы

Почему продажи свежих десертов падают?

Основными причинами являются рационализация трат покупателей и высокая цена продукции, обусловленная сложной логистикой и рисками списаний.

Станут ли торты с сахарозаменителями дешевле?

Напротив, компоненты для снижения сахара часто дороже традиционных, что может привести к росту конечной стоимости для потребителя.

Экспертная проверка: Виктория Дорошевич - экономист, инвестиции, рынки капитала, 10 лет опыта. Игорь Синицын - эксперт по личным и корпоративным финансам, 20 лет опыта. Андрей Беляев - макроаналитик, экономическая политика, 20 лет опыта.