Старость ему к лицу: ресторан Botín в центре Мадрида собирает гостей, как и три века назад

Три века подряд одно и то же место в самом сердце Мадрида продолжает принимать гостей, словно время здесь остановилось. За его стенами переплелись история Испании, литературные легенды, гастрономические традиции и даже мистические рассказы. Это не просто ресторан, а живое свидетельство эпох, пережившее войны, кризисы и перемены вкусов. Об этом сообщает издание in. gr.

Ресторан, который пережил столетия

Sobrino de Botín, признанный Книгой рекордов Гиннесса самым старым действующим рестораном в мире, в этом году отметил 300 лет непрерывной работы. Он открылся в 1725 году и с тех пор не закрывал двери даже в самые трудные периоды — во время Гражданской войны в Испании и пандемии Covid-19. Заведение расположено в историческом районе Austrias и занимает здание конца XVI века, изначально служившее жилым домом.

Со временем Botín стал неотъемлемой частью культурной жизни Мадрида. С ним связаны имена Франсиско Гойи, который, по легенде, работал здесь носильщиком, и Эрнеста Хемингуэя, увековечившего ресторан в финале романа "И восходит солнце".

Простая кухня как философия

Несмотря на статус и славу, Botín никогда не делал ставку на гастрономические эксперименты. Его меню намеренно остаётся простым и традиционным, а главным блюдом по-прежнему считается медленно запечённый молочный поросёнок, приготовленный в старинной дровяной печи.

"Casa Botín — это уважение к традиционным вкусам. Мы продержались так долго именно потому, что бережно относимся к подлинности", — говорит совладелец ресторана в третьем поколении Антонио Гонсалес.

Ежедневно здесь обслуживают около 800 гостей, запекая десятки поросят и ягнят. Качество продуктов и верность рецептам, передаваемым из поколения в поколение, остаются главным принципом кухни.

От трактира к живому музею

Изначально Botín был casa de comida — "домом еды" для торговцев, приходивших на площадь Plaza Mayor. Посетители приносили продукты с собой, а повар готовил из них горячие блюда. Лишь в XIX веке заведение окончательно приобрело формат ресторана, переняв элементы французской гастрономической культуры.

Интерьеры Botín сегодня напоминают музей: деревянные балки, керамика из Талаверы, старинные письма и картины. Особое место занимает винный погреб — самая старая часть здания, где, по преданиям, существует тайный ход и обитает призрак недовольного клиента.

Легенды, гости и будущее

За столами Botín сидели короли, политики, писатели и актёры — от испанской королевской семьи до Жаклин Кеннеди и Антонио Бандераса. Ресторан остаётся точкой притяжения для тех, кто ценит атмосферу и историю не меньше, чем вкус.

Сегодня Botín обновляет цифровой образ, запускает юбилейное меню и новые коктейли, но при этом сохраняет неизменным главное — свою индивидуальность. Постоянно разогреваемая печь, по словам владельцев, символизирует преемственность и живой огонь традиции.

История Sobrino de Botín доказывает: чтобы оставаться актуальным три столетия, не всегда нужно меняться. Иногда достаточно знать, кем ты являешься, и бережно хранить это.