Купили деликатесы заранее — и выбросили половину: декабрьские цены заставляют спешить, но это ловушка

К декабрю магазины снова переходят в режим ценового шторма: основные продукты дорожают, праздничные деликатесы вымываются с полок, а за икру и шампанское приходится переплачивать вдвое. Эксперт Института мировой экономики и бизнеса РУДН Хаджимурад Белхароев в интервью «Финансам Mail» объяснил, что ценовой пик наступит в конце декабря. И никаких «предзапасов» делать не стоит: часть покупок попросту испортится.

Декабрь — месяц скачков цен

Сезонное подорожание продуктов в России наблюдается ежегодно. К декабрю резко растёт спрос на традиционные для новогоднего стола позиции, а предложение ограничено. В этот момент включается рыночный механизм: чем выше ажиотаж, тем выше цена.

По словам Белхароева, в зоне риска — категории, к которым россияне проявляют наибольшую лояльность в канун праздников. Это икра, охлаждённая рыба, мясные нарезки, кондитерские изделия, напитки. Некоторые позиции могут подорожать в полтора раза уже к середине последней недели декабря.

Какую роль играет транспортировка? Увеличение стоимости бензина и логистики также закладывается в розничную цену. Но, по словам экономиста, этот фактор имеет краткосрочный характер: после праздников стоимость топлива возвращается к нормативу, и рынок отыгрывает часть роста.

Можно ли сэкономить, покупая заранее? Теоретически — да, но с оговорками. Многие товары имеют ограниченный срок хранения, и попытка выиграть на «раннем чеке» оборачивается потерями. Условия хранения в домашних холодильниках не соответствуют торговым стандартам, особенно при колебаниях температуры.

Запас — не альтернатива росту цен

Среди потребителей укоренилось мнение, что лучший способ бороться с подорожанием — заранее закупить всё необходимое. Эта модель может работать при длительном сроке хранения и стабильной температуре, но она проваливается при попытке запастись скоропортящимися продуктами.

Что чаще всего покупают впрок? Холодные закуски, рыбные деликатесы, молочную продукцию, мясо и напитки. Большинство из этих товаров чувствительно к нарушению температурного режима. Особенно в условиях, когда холодильники перегружены, а морозильники забиты.

Экономист подчеркивает, что такая стратегия редко оказывается выгодной. Деньги «замораживаются» в продуктах, которые могут не дожить до праздника. Возвратов нет, а испорченные продукты отправляются в мусор — вместе с вложенными средствами.

Что делать с деликатесами? Лучше отслеживать акции и предложения в крупных сетях и делать выбор осознанно. Упаковка с остаточным сроком хранения в 7–10 дней ещё подходит для праздничного меню, если покупка планируется за 2–3 дня до даты.

Почему люди продолжают закупаться заранее? Инерция потребительского поведения. Опыт прошлых лет, когда товары действительно исчезали с полок, формирует ложное убеждение, что «всё пропадёт». Но логистика крупных сетей давно адаптирована под пиковые периоды.

Что именно подорожает сильнее всего

По данным эксперта, больше всего вырастут в цене:

• красная икра;

• охлаждённая и копчёная рыба;

• игристые вина;

• мясные деликатесы;

• сыр с добавками и кремовые десерты.

Почему именно эти позиции? Они входят в «корзину статуса»: продукты, которые подаются на праздничный стол как символ достатка. Именно на них приходится всплеск спроса в последние дни декабря.

Есть ли альтернатива этим товарам? Да. Многие производители выпускают более доступные варианты в менее дорогих упаковках или меньшем объёме. Некоторые потребители отказываются от классических позиций в пользу локальных аналогов — форели вместо икры, сидра вместо шампанского.

Что происходит с ценами в январе? Уже 2–3 января спрос резко падает. Продукты с коротким сроком начинают уценяться. Тот, кто купил деликатесы заранее по завышенной цене, теряет не только деньги, но и возможность спокойно выбрать товар позже.

Праздники пройдут — цены вернутся

По прогнозу экономиста РУДН, скачок цен сохранится до конца новогодних выходных. После этого розничный рынок стабилизируется. Причины — исчерпание спроса, завершение транспортных пиков и возобновление поставок по обычным логистическим схемам.

Что произойдёт с топливом? Аналогичная картина: к праздникам цена на бензин поднимается вслед за спросом, особенно на фоне доставки товаров и загруженности автотранспорта. После 10 января происходит снижение, что отчасти влияет и на розничные цены в продуктовой сфере.

Почему нельзя опережать спрос? Потому что производители и поставщики не ориентируются на панические закупки. Большие объёмы заказов — это логистическая и складская нагрузка. Магазины оптимизируют поставки под прогнозируемый спрос, а не под индивидуальную тревожность потребителя.

Как потребитель может повлиять на стоимость? Единственный инструмент — осознанное потребление. Когда массовый ажиотаж уходит, рынок не получает сигнала к росту цен. Но даже если это не влияет на глобальную динамику, конкретный покупатель может избежать переплат.

Альтернатива стратегии «закупиться до 25 декабря»

Многие семьи по привычке стремятся закупить всё заранее — к 20–25 декабря. Но в действительности эта дата давно потеряла практическую ценность. Поставки в торговые сети идут вплоть до 30 числа, а многие сети работают до позднего вечера 31 декабря.

Рабочая альтернатива:

1. Сформировать точный список праздничных блюд.

2. Проверить сроки хранения ингредиентов.

3. Закупать бакалею и напитки заранее.

4. Делать покупки свежих продуктов — за 2–3 дня до праздника.

5. Избегать спонтанных трат на «акционные» позиции без плана.

Насколько реально придерживаться этой схемы? Если подходить рационально, она работает. Списки защищают от лишних трат, а проверка сроков исключает случайную порчу продуктов. Такой подход также снижает перегрузку холодильников и вероятность пищевых отравлений.

Что делать, если всё куплено заранее? Проверить сроки, при необходимости заморозить, пересмотреть объём потребления. Не все покупки обязательно должны попасть на праздничный стол — часть можно отложить или переработать в другие блюда.