Картошка играет против хозяина: капризный урожай теряет вкус от малейшего света и тепла

Картофель — один из самых распространённых, но при этом самых капризных овощей в плане хранения. Малейшее отклонение температуры или влажности способно привести к гнили, пересыханию или преждевременному прорастанию клубней.

Чтобы сохранить урожай до весны без потерь, важно знать, как правильно подготовить и где держать картошку. Об этом сообщает портал Огород.ру.

Почему картофель так сложно хранить

Картофель чувствителен к трём ключевым факторам — температуре, влажности и освещению. При переохлаждении клубни подмерзают и становятся сладковатыми, а при высокой температуре начинают активно испарять влагу, становясь дряблыми.

Избыточная влажность, наоборот, провоцирует гниение. Немалую роль играет и свет: под его воздействием картофель зеленеет из-за накопления соланина — ядовитого вещества, опасного для здоровья.

Для семенного картофеля зелёный оттенок допустим и даже полезен — он защищает клубни от грызунов и заболеваний. Но урожай, предназначенный для еды, нужно хранить исключительно в тёмном месте, где нет доступа прямых солнечных лучей.

Когда копать картошку и как определить зрелость

Своевременная уборка урожая — главный шаг к успешному хранению. Если выкопать картофель слишком рано, пока кожура ещё тонкая и нежная, клубни быстро повредятся и начнут гнить. Опоздание же с уборкой увеличивает риск заболеваний и потери питательных веществ.

Оптимальный момент для копки определяют по ботве: как только она желтеет и начинает засыхать, значит, клубни готовы.

Разные сорта созревают по-разному:

• ранние — через 45-60 дней после появления всходов;

• среднеспелые — через 60-90 дней;

• поздние — до 120 дней.

"Если ботва пожелтела и ложится на землю — это сигнал, что картофель достиг зрелости и готов к уборке", — объясняют агрономы.

Подготовка клубней после уборки

Сразу после выкапывания картофель нужно немного подсушить. Для этого урожай оставляют в тени на 2-3 часа, чтобы земляная корка подсохла и легко очищалась. Нельзя сушить клубни под прямыми солнечными лучами — они зеленеют.

После лёгкой очистки картофель раскладывают в сухом и тёмном помещении с температурой от 12 до 18 °C на 1,5-2 недели. За это время клубни "доходят": их кожура уплотняется, микроповреждения затягиваются, и картофель становится более устойчивым к хранению.

"Так называемая "передержка” позволяет клубням дозреть, укрепить кожуру и естественным образом избавиться от поверхностных ран", — поясняется в публикации Огород.ру.

После этого этапа проводят повторную сортировку — выявляют и удаляют подгнившие или больные экземпляры. Даже один повреждённый клубень может заразить весь ящик.

Сортировка и отбор на хранение

Перед закладкой урожай обязательно сортируют. В первую очередь отбирают семенной картофель — здоровые клубни среднего размера без трещин и пятен. Их хранят отдельно от еды, чтобы избежать путаницы.

Остальной картофель делят по размеру. Крупные клубни используют в первую очередь, поскольку они быстрее портятся. На длительное хранение откладывают только гладкие, твёрдые клубни с плотной кожурой.

Нельзя закладывать:

• повреждённые лопатой или вилкой;

• с мягкими участками или тёмными пятнами;

• с признаками прорастания.

Такие клубни лучше переработать сразу — приготовить пюре, запечь или пустить на корм животным.

Оптимальные условия для хранения

Главный враг картофеля — резкие перепады температуры. Оптимальный диапазон — от +2 до +4 °C, влажность воздуха около 85-90 %.

В тёплом помещении клубни начнут прорастать, а при температуре ниже нуля — подмерзнут. Важно избегать сквозняков и прямого света, чтобы картофель не зеленел.

Лучше всего хранить урожай:

• в подвале или погребе с хорошей вентиляцией;

• в деревянных ящиках или корзинах;

• при необходимости — пересыпав слоем сухих опилок или песка.

"Если температура в хранилище стабильная, потери урожая за зиму не превышают 5-7 %", — отмечают эксперты по хранению овощей.

Сравнение способов хранения картофеля

Разные способы хранения по-своему влияют на качество и срок годности клубней.

1. В погребе — традиционный способ, обеспечивающий идеальную температуру и влажность. Минус: требуется контроль вентиляции.

2. В ящиках в гараже — удобно, если помещение утеплено, но при резких холодах картофель может подмерзнуть.

3. На балконе — допустимо только при температуре не ниже -2 °C, желательно использовать термокороб.

4. В холодильнике — подходит для небольших объёмов, но при длительном хранении клубни становятся сладковатыми.

Таким образом, лучшее решение — сухой, проветриваемый погреб или подвал с постоянной температурой около +3 °C.

Плюсы и минусы разных подходов

Плюсы правильного хранения:

• минимальные потери урожая;

• сохранение вкуса и питательных свойств;

• отсутствие прорастания и гнили.

Минусы нарушенных условий:

• появление плесени и запаха сырости;

• быстрое прорастание;

• изменение вкуса и структуры картофеля.

Правильный выбор места и режима хранения позволяет сохранить до 90% урожая до следующего сезона.

Советы по длительному хранению картофеля

1. Не мойте клубни перед хранением — влага ускоряет гниение.

2. Используйте деревянные или пластиковые ящики с отверстиями для вентиляции.

3. Регулярно проверяйте запасы и удаляйте подозрительные клубни.

4. Не храните рядом с яблоками — выделяемый ими этилен ускоряет прорастание.

5. Периодически проветривайте погреб для удаления лишней влаги.

Эти простые меры помогут сохранить урожай в отличном состоянии до весны.

Популярные вопросы о хранении картофеля

1. Можно ли хранить картофель в мешках?
Да, но предпочтительно использовать сетчатые мешки или корзины, чтобы клубни "дышали".

2. Почему картофель прорастает зимой?
Причина — слишком высокая температура или близкое соседство с фруктами, выделяющими этилен.

3. Что делать с позеленевшим картофелем?
Такой картофель нельзя есть. Его можно оставить как семенной материал или утилизировать.