Маркетинг положил вам лишнее в тарелку: как бизнес зарабатывает на нашей невнимательности к еде

Неумение отказываться от лишней пищи провоцирует лишние траты переедание

Тарелки становятся всё больше, блюда — обильнее, а чувство меры теряется. Современная культура питания поощряет изобилие, и это выгодно бизнесу, но не организму. Наши столы заполняются порциями, которые в прошлом считались бы неприлично большими. Понять, сколько еды действительно нужно человеку, — одна из главных задач осознанного питания. Об этом сообщает издание "Лайфхакер".

Иллюзия размера: как нас обманывает посуда

Чтобы увидеть, насколько изменилась культура еды, достаточно заглянуть не в супермаркет, а в антикварную лавку. Там можно встретить крохотные бокалы или миниатюрные тарелки — именно такими были стандартные размеры столовой посуды ещё полвека назад. Современные тарелки, диаметром около 28 сантиметров, раньше считались сервировочными, а не обеденными.

Когда увеличилась посуда, изменилась и психология еды. Эксперименты психолога Брайана Вансинка, автора книги "Бездумное поедание: почему мы едим больше, чем кажется", показали: чем крупнее тарелка, тем больше человек кладёт на неё пищи.

"Большая посуда заставляет нас съедать больше, даже если мы уверены, что контролируем порцию", — отмечает исследователь.

Это явление получило название иллюзия контрастного размера. Когда пища подаётся на большой поверхности, мозг воспринимает её как "меньшее количество". Мы думаем, что съели немного, хотя фактически потребили избыточную порцию. Особенно опасно это в быту: человек уверен, что не переедает, а на деле делает это ежедневно.

Потерянный контроль: почему дети чувствуют меру лучше взрослых

Единственные, кто действительно умеет останавливаться вовремя, — малыши до четырёх лет. В этом возрасте работает природный механизм насыщения. Ребёнок ест, пока голоден, и отказывается от пищи, когда наелся. С возрастом этот инстинкт угасает, и человек начинает полагаться на внешние ориентиры: размер порции, упаковки, рекламу, советы официанта.

Учёные из США провели показательный эксперимент: трёхлетним детям предлагали три варианта порций макарон с сыром — маленькую, среднюю и большую. Количество съеденного почти не отличалось. Но когда аналогичный тест прошли пятилетние дети, они съели значительно больше при большой порции. Так формируется привычка "доедать всё", вне зависимости от чувства голода.

В обществе изобилия еда становится не источником энергии, а постоянным соблазном. Мы живём среди "говорящих" продуктов: упаковок, на которых словно написано "Съешь меня". И сопротивляться этому напору становится всё труднее.

Как еда выросла в размерах

Согласно исследованию Британского фонда сердца "Искажение порций" (2013), за двадцать лет стандартные продукты в Великобритании увеличились почти на половину. Маффин, весивший в 1993 году 85 граммов, в 2013-м стал весить 130. Курино-пирог вырос на 49%, а мясная запеканка — почти вдвое.

Это не случайность, а следствие маркетинговой стратегии. Потребителю выгодно предлагать больше за те же деньги. Психологи называют это когнитивным искажением целостности: человек стремится "завершить начатое" — например, съесть всю порцию, какой бы она ни была. Поэтому чем больше упаковка, тем выше вероятность переедания.

Особенно яркий пример — шоколад Cadbury Dairy Milk. В конце 1980-х он продавался в одном размере — 54 г. Сегодня в магазинах можно найти варианты от 49 до 360 г. При виде огромного батончика даже 110-граммовый кажется "разумным выбором".

Несоответствие норм и реальности

Пока индустрия увеличивает порции, официальные рекомендации выглядят почти комично. Средняя норма сухих завтраков в ЕС — 30 граммов, а кукурузных хлопьев — 17 граммов. Для взрослого это буквально пара ложек. Когда британских добровольцев попросили "насыпать обычную порцию", средний результат составил 44 грамма. Это почти на треть больше нормы.

Такое расхождение связано с тем, что традиции домашнего питания постепенно исчезают. Например, Министерство здравоохранения Великобритании считает, что стандартная порция брокколи — два соцветия, а цветной капусты — восемь. Большинство людей в это просто не верит, ведь визуально это не похоже на "обед".

В странах, где сохранились кулинарные традиции, ситуация иная. Южнокорейские исследования показали: люди старшего поколения чётко знают, сколько нужно риса, картофеля или шпината. Эти "внутренние стандарты" позволяют есть меньше и разнообразнее, без постоянного чувства голода.

Что можно сделать дома

Решение проблемы переедания не требует героизма. Один из простейших способов — уменьшить посуду. Маленькая тарелка создаёт иллюзию полной порции и помогает съесть меньше. Это подтверждено десятками исследований. Кроме того, стоит отдавать предпочтение прозрачным стаканам и глубоким тарелкам: они усиливают визуальный контроль за количеством еды.

Полезно также избегать еды из упаковки — так мы теряем представление о количестве. Лучше перекладывать продукт на тарелку или в миску. Психологи советуют добавлять паузу между блюдами: дать мозгу время осознать насыщение.

Советы по уменьшению порций

Используйте посуду меньшего диаметра. Даже разница в 3-4 см снижает потребление калорий.
Ешьте без гаджетов. Отвлечённость мешает мозгу вовремя распознать насыщение.
Не храните еду на виду. Прозрачные банки и открытые упаковки стимулируют аппетит.
Добавляйте больше овощей. Они увеличивают объём блюда без избытка калорий.
Пейте воду перед едой. Это снижает чувство голода и помогает регулировать объём пищи.