Тихая химия в духовке: обычная бумага для выпечки копит вещества, которые не исчезают годами

Обычная выпечка в духовке может таить в себе неожиданный риск. То, что многие считают безопасным и привычным кухонным аксессуаром, при высоких температурах способно выделять вредные вещества. Экологи и специалисты по химии советуют внимательнее относиться к этому продукту и по возможности отказаться от него. Об этом сообщает редакция CHIP со ссылкой на данные DPA.

Что скрывается в составе пергамента для выпечки

В основе антипригарных свойств большинства видов пергамента лежат так называемые PFAS — пер- и полифторированные алкильные соединения. Эти вещества известны как "вечные химикаты", поскольку они почти не разлагаются в окружающей среде и могут накапливаться в организме человека. Экологи отмечают, что следы PFAS сегодня обнаруживаются у большинства людей.

По данным экологических организаций, такие соединения применяются из-за способности отталкивать жир и воду. Однако при нагревании, особенно выше рекомендованных температур, они могут переходить в воздух и оседать на пище. Специалисты подчёркивают: даже если формально нормы не превышены, регулярное воздействие высоких температур увеличивает риск попадания этих веществ в организм.

Почему высокая температура особенно опасна

Главная проблема возникает при интенсивном нагреве. Эксперты советуют не использовать пергамент при температуре выше 220 градусов и следить, чтобы он не касался нагревательных элементов духовки. В противном случае химические соединения начинают испаряться быстрее.

Химики обращают внимание, что при частом приготовлении пищи в духовке воздействие может накапливаться. Особенно это актуально для людей, которые регулярно пекут хлеб, печенье или блюда с большим содержанием жира.

Чем заменить бумагу для выпечки

Самый надёжный вариант — полностью отказаться от пергамента. Классическая альтернатива — смазать противень маргарином или растительным маслом с высокой термостойкостью и слегка присыпать мукой или панировочными сухарями. Такой способ предотвращает прилипание и не требует дополнительных материалов.

Существует и комбинированный метод: смешать небольшое количество масла с мукой и равномерно распределить смесь по поверхности противня. Для рождественской выпечки специалисты также рекомендуют использовать облатки — на них удобно выпекать макаруны или пряники прямо на металлическом листе.

Как правильно утилизировать использованный пергамент

С точки зрения экологии пергамент допустимо применять повторно, если он не сильно загрязнён. После выпечки его можно аккуратно протереть влажной тканью, удалив крошки и жир. Однако если бумага потемнела, подгорела или имеет коричневые пятна, её следует выбрасывать только в общий мусор.

Экологи подчёркивают: такой пергамент нельзя отправлять в контейнер для бумаги, так как PFAS могут нарушить процессы переработки и загрязнить вторичное сырьё.

В итоге специалисты сходятся во мнении: отказ от бумаги для выпечки или её разумное использование снижает потенциальные риски для здоровья и помогает сократить нагрузку на окружающую среду.