Ячменный хлеб с мёдом из Хасанкейфа ошеломил исследователей: рецепт три тысячи лет скрывал секрет

О том, что в древнем турецком Хасанкейфе удалось воссоздать рецепт медово-ячменного хлеба возрастом около трёх тысяч лет, сообщает издание "Planet Today". Эксперимент, основанный на клинописных источниках Месопотамии, превратился для исследовательской команды в попытку буквально вернуть к жизни один из старейших документированных видов хлеба. Инициаторы проекта утверждают, что такие реконструкции открывают неожиданные детали о питании, быте и культовых практиках ранних цивилизаций региона.

Источники, позволившие восстановить древнее блюдо

Работа началась с анализа упоминаний о хлебе, встречающихся в клинописных табличках разных эпох. В этих документах зафиксированы как повседневные рационы работников, так и ритуальные подношения в храмах. Исследователи обнаружили, что ячменный хлеб нередко фигурировал в административных текстах времён III династии Ура. Там среди записей о распределении продовольствия встречались формулы, определяющие нормы выдачи:

• один хлеб из ячменя на каждую работницу;
• два — на каждого работника;
• наборы крупных и подслащённых медом хлебов для храмовых пиров.

Именно эти фрагменты стали отправной точкой для изучения того, как подобная выпечка могла выглядеть в реальности. Участники проекта подчёркивают, что такие тексты нередко служили и экономическими документами: в период Хаммурапи хлеб упоминался не только как пища, но и как товар, используемый в хозяйственных расчётах. Эти сведения позволили реконструировать контекст — от назначения продукта до масштабов его производства.

Виктория исследовательской группы заключалась в том, что в разных источниках упоминался один и тот же тип хлеба, пусть и в различных ситуациях: от храмовых ритуалов до бытовых нужд. Они подчёркивают, что подобные совпадения важны для проверки достоверности рецептур, ведь древние тексты редко содержат прямые инструкции.

Как создавался рецепт и почему он оказался таким сложным

Используя найденные описания, команда начала серию экспериментов с ингредиентами, доступными в Месопотамии бронзового и железного веков. В реконструкцию вошли только те компоненты, которые документально подтверждены: ячменная мука, вода, мёд и морская соль. Исследователи отмечают, что рецепты того времени не были детализированы в современном понимании — древние писцы фиксировали лишь состав, но почти не касались технологии приготовления.

Чтобы воссоздать предполагаемую текстуру теста, участникам проекта пришлось провести множество проб. Выпечку тестировали на раскалённых камнях — предполагаемой технологии, использовавшейся тогдашними пекарями. Команда добивалась плотности и влажности, описанных косвенными признаками в текстах, где упоминались крупные и мелкие хлебы, а также особые медовые варианты, предназначенные для храмовых церемоний.

В итоговом варианте рецепта указаны пропорции, которые исследователи сочли наиболее близкими к древним:

1. 2 стакана ячменной муки

2. 1 стакан тёплой воды

3. 2 столовые ложки мёда

4. 1 чайная ложка морской соли

Эти сведения в точности повторяют состав, представленный в исходных материалах, и стали основой тестовой партии хлеба.

Что почувствовали участники проекта и почему результат имеет значение

Руководитель группы Илкер Аксой объяснил, что работа с такими материалами — это не только технологический процесс, но и способ приблизиться к повседневности людей, живших тысячи лет назад. "Понимание того, чем питались люди в этом регионе на протяжении тысяч лет — в периоды дефицита, процветания и культурных изменений — позволяет нам глубже понять историю человечества в Месопотамии. Возрождение древнего хлеба имело огромное значение", — отметил Илкер Аксой.

Участники проекта называют реконструкцию эмоциональным и одновременно аналитическим опытом. Им удалось наблюдать, как простой набор продуктов превращается в результат, который был привычной частью времени, известного по археологическим слоям и музейным коллекциям. Такой хлеб в древности мог служить и повседневной пищей рабочих, и атрибутом религиозных подношений, и элементом хозяйственных операций. Именно это многофункциональное присутствие продукта делает его воссоздание особенно ценным.

Кроме того, исследователи подчёркивают, что подобные эксперименты позволяют проследить изменения в кулинарной культуре региона на протяжении долгих периодов. Ведь, несмотря на расхождения в политических или религиозных системах, базовые подходы к приготовлению хлеба оставались удивительно стабильными.

Значение проекта для региона и перспективы его развития

Инициатива преподавателей профессионального училища Хасанкейфа при Университете Батмана получила высокую оценку руководства. Ректор университета, профессор Идрис Демир, отметил важность результатов не только для науки, но и для популяризации культурного наследия. "Это не только научное достижение, это возрождение культуры. Мы планируем представлять этот древний хлеб на фестивалях и специальных мероприятиях, демонстрируя кулинарную традицию, некогда принадлежавшую народам Месопотамии", — подчеркнул Идрис Демир.

В университете предполагают, что демонстрация древних рецептов может расширить спектр туристических программ региона. Посетители смогут увидеть, как реконструируются блюда бронзового века, и попробовать хлеб, который в своё время связывал каждодневные потребности и религиозные практики жителей Месопотамии.

Проект также вписывается в более широкий интерес к исторической гастрономии, позволяя объединить археологию, филологию и прикладное кулинарное знание. В Хасанкейфе надеются, что подобные инициативы станут регулярными и привлекут внимание исследователей из других стран, изучающих древние общества через их пищевые традиции.