Обычная чашка матча — кладезь антиоксидантов, но стоит сделать одно движение — и пользы ноль

Чай матча ценят за насыщенный цвет, мягкий вкус и эффект лёгкого бодрствования без скачков давления. Однако привычка добавлять его в тесто или горячие напитки может свести пользу к минимуму. По данным Gastronom. ru, при неправильной температуре заваривания и выпечки антиоксиданты и витамины, ради которых матча ценится, распадаются почти полностью.

Что делает матча особенным

Матча отличается от обычного зелёного чая способом производства. Листья выращивают в тени, что повышает концентрацию хлорофилла и L-теанина — вещества, влияющего на концентрацию и сниженного уровня стресса. Порошок получают путём измельчения цельных листьев, поэтому в напиток попадают все элементы растения, а не только водный настой.

По данным Gastronom. ru, в порошке присутствуют витамины A, C, E, а также аминокислота L-теанин. Последняя замедляет действие кофеина и делает бодрость более плавной. Если в обычном кофеин быстро повышает активность нервной системы, то в матча эффект распределяется равномерно на несколько часов.

Почему матча ценится за антиоксиданты? В ней высокое содержание полифенолов — соединений, снижающих воспаление и защищающих клетки от окисления. Они же придают напитку лёгкую горечь и характерный травяной оттенок.

Что происходит при нагревании

Порошок матча сохраняет пользу в сухом виде, но при нагревании часть веществ разрушается. Это особенно заметно при температуре выше 60-70 °C. Антиоксиданты чувствительны к длительной тепловой обработке: их структура меняется, и они теряют активность.

"Чтобы сохранить больше пользы, матча нужно добавлять в готовые блюда", — сказала Елена Гукасян, консультант по питанию и соавтор дайджестов в сообществе доказательных нутрициологов PubNutr в комментарии Gastronom. ru.

Исследования показывают, что витамин C начинает разрушаться уже при 60 °C, витамин A — при 100 °C, а полифенолы теряют активность в диапазоне от 120 °C до 170 °C. Даже если часть соединений выживает, биодоступность уменьшается, и организм получает меньше пользы.

Почему при выпечке эффект слабее, чем в напитке? Тесто нагревается изнутри до 180 °C, а это выше порога разрушения почти всех витаминов и антиоксидантов. В результате остаётся только цвет и лёгкий аромат, но не полезные свойства.

Как сохранить активные вещества

Использовать матча можно не только в напитках. Если учитывать температурный режим, порошок сохраняет часть пользы и в других блюдах. Основное правило — не подвергать его кипячению.

Подходящие варианты:
— холодные десерты на растительном или молочном основании;
— смузи из фруктов и овощей;
— соусы и заправки без нагрева.

Когда добавлять порошок, чтобы сохранить эффект? Лучше всего — в конце приготовления, после остывания блюда ниже 60 °C. Это касается кремов, каш, супов-пюре и даже домашних паст.

Если чай используется в напитке, температура воды должна быть 70-80 °C. Более горячая вода разрушает витамины и делает вкус горьким.

Ошибки, из-за которых теряется польза

Частая ошибка — заваривать порошок кипятком, как обычный зелёный чай. При 100 °C большинство соединений теряет активность. Неправильное хранение также влияет: под воздействием света и влаги витамины разрушаются даже без нагрева.

Почему матча теряет вкус при хранении? Полифенолы и хлорофилл окисляются, когда упаковка неплотно закрыта. Это изменяет цвет с ярко-зелёного на бурый. Альтернатива — хранить порошок в герметичной банке в холодильнике, избегая контакта с воздухом.

Некоторые пытаются смешивать матча с горячим молоком, чтобы улучшить вкус. Однако жиры связывают антиоксиданты, и их усвоение снижается. Оптимально использовать растительные напитки с низким содержанием жира — например, овсяное или рисовое молоко.

Сравнение напитка и выпечки

В напитке матча проявляет максимум пользы при умеренном нагреве. В выпечке остаются в основном ароматические вещества и пигменты. По данным Gastronom. ru, при добавлении в тесто пользы меньше, чем от одной чашки классического заваренного чая.

Почему эффект разный при одинаковом количестве порошка? В напитке полезные вещества растворяются и усваиваются сразу. В выпечке они распадаются при выпекании, и часть компонентов переходит в неактивную форму.

Сравнение температур разрушения веществ показывает, что матча в напитке сохраняет до 80 % антиоксидантов, а в пирожных — не более 10 %.

Что остаётся полезным

Несмотря на чувствительность к нагреву, часть веществ в порошке сохраняется. L-теанин стабилен до 217 °C, поэтому даже после выпечки он продолжает действовать. Это объясняет, почему десерты с матча не вызывают возбуждения, как кофе, а дают лёгкий успокаивающий эффект.

Витамин E выдерживает нагрев до 100 °C, поэтому его немного остаётся в тесте, особенно если оно не подвергается длительной выпечке. Витамин A частично сохраняется, если продукт готовился быстро, например, при обжарке блинов.

Стоит ли считать выпечку с матча бесполезной? Нет. Она теряет часть пользы, но остаётся источником мягкого кофеина и теанина. Польза есть, но меньше, чем от свежего напитка.

Альтернативные способы употребления

Чтобы получить максимум пользы, чай можно использовать как холодную добавку. Он хорошо сочетается с фруктами, мёдом, молочными продуктами. Можно приготовить энергетическую пасту, смешав матча с мёдом и орехами.

Ниже базовые рекомендации по сохранению питательной ценности:

1. Заваривать порошок водой 70-80 °C, не кипятком.

2. Не хранить в прозрачной упаковке.

3. Добавлять в холодные или слегка тёплые блюда.

4. Не использовать вместе с жирным молоком.

5. Хранить в тёмном и сухом месте при температуре до +5 °C.

Такой подход позволяет сохранить антиоксидантные свойства без потери вкуса.

Заблуждения о "чудо-пользе"

Распространено мнение, что матча полностью заменяет кофе или служит лекарством. В реальности его действие мягче и короче. Кофеин присутствует, но в меньшем количестве. Эффект связан не с энергией, а с балансом между стимуляцией и расслаблением.

Некоторые считают, что матча не теряет пользы при кипячении. По данным PubNutr, антиоксиданты и витамины теряют активность уже при 60-70 °C. Так что кипячение не усиливает, а уничтожает эффект.

А что если заваривать чай холодной водой? Это допустимо, но полезные вещества высвобождаются медленнее. Можно оставить напиток настояться в холодильнике 8-10 часов — это сохранит максимум витаминов.