Проверили молоко в Тамбовской области: и вскрыли то, о чём покупатели даже не догадывались

Нарушения в пищевой сфере часто проявляются не в заголовках скандалов, а в мелких отклонениях, которые накапливаются до системной проблемы. В Тамбовской области за девять месяцев 2025 года региональное управление Роспотребнадзора сняло с реализации почти 80 килограммов молочной продукции, не соответствующей требованиям законодательства.

Этот случай — не просто статистика, а индикатор состояния контроля за безопасностью продуктов в регионах.

Масштаб проверки и выявленные отклонения

По данным Роспотребнадзора по Тамбовской области, специалисты исследовали 579 проб молочной продукции. Лабораторные анализы включали 17 испытаний по санитарно-химическим показателям, 81 — на наличие антибиотиков, 10 — на радиологическую безопасность.

Все испытания проводились по стандартным методикам, принятым на федеральном уровне.

Из этого объёма восемь партий общим весом 79,9 килограмма — были признаны несоответствующими требованиям из-за неполной информации на упаковке и истёкшего срока годности. Такая продукция не только нарушает права потребителей, но и потенциально представляет угрозу здоровью.

"По содержанию загрязнителей химической природы проб, не соответствующих гигиеническим нормативам, за 9 месяцев 2025 года не зарегистрировано", — уточняют в Роспотребнадзоре.

Показатели микробиологической безопасности оказались хуже, чем годом ранее: 4,3% проб не соответствовали нормам против 3,63% в 2024 году.

Доля несоответствий по физико-химическим параметрам выросла с 6,25% до 8%, а по признакам фальсификации — с 7,46% до 10,2%. Это указывает не на единичные сбои, а на устойчивую тенденцию ослабления внутреннего контроля на отдельных предприятиях.

Характер фальсификации и источники нарушений

Фальсифицированные партии были выявлены в различных категориях: масло, молоко, творог и продукты с заменителями молочного жира. Нарушения носили смешанный характер — от подмены компонентов до нарушения условий хранения. Подобная подмена часто маскируется под "улучшенные рецептуры", хотя по сути означает экономию на сырье.

Вся нестандартная продукция изъята из оборота. Руководителям предприятий направлены предписания об устранении нарушений с указанием конкретных сроков, поставщикам сделаны предостережения о недопустимости повторных случаев. О нарушениях уведомлены территориальные управления Роспотребнадзора в регионах, где зарегистрированы производители.

Почему растёт доля фальсификата? Одной из причин специалисты называют рост себестоимости молочного сырья. Производители, пытаясь удержать цену, идут на замену натуральных компонентов растительными жирами. Это приводит к снижению питательной ценности и к искажению состава, который потребитель считает "молочным".

Можно ли полностью исключить риск покупки подделки? Нет, но минимизировать можно. Проверять маркировку, искать указание точного состава, даты производства и сведения о производителе — базовые шаги, доступные любому покупателю.

Пошаговая логика контроля и самообороны потребителя

Контроль безопасности молочной продукции строится на трёх уровнях: лабораторный надзор, мониторинг предприятий и ответственность продавцов. Каждый уровень уязвим при недостатке дисциплины.

1. Выбор места покупки. Предпочтение магазинам с открытой информацией о поставщиках и стабильной температурой хранения.
2. Проверка упаковки. Целостность, читаемая маркировка, отсутствие повреждений — простейший фильтр подделок.
3. Сопоставление сроков. Различие между датой производства и сроком реализации должно настораживать при минимальном остатке.
4. Сравнение состава. В надписи "молочный продукт" часто скрыт заменитель; искать слова "растительные жиры", "комбинированный продукт".
5. Хранение дома. Температура и герметичность влияют на сохранность не меньше, чем производственная технология.

Эти шаги не устраняют проблему на уровне отрасли, но возвращают потребителю элемент контроля, который он часто передаёт сети и производителю без проверки.

Ошибка и последствия: когда контроль формален

Типичная ошибка предприятий — формальное выполнение санитарных норм. Когда проверка воспринимается как обязательная процедура, а не как элемент доверия рынка, нарушается сама логика качества.

В Тамбовском случае часть производителей предоставила недостоверную информацию о составе и сроках, что говорит о нарушении внутренней дисциплины.

Результат — отзыв партий, убытки и репутационный удар. Альтернатива — системная профилактика. Реальный контроль качества стоит дешевле репутационного кризиса. Если бы предприятия инвестировали в обновление оборудования и внутренние лаборатории, доля несоответствий не росла бы третий год подряд.

Можно ли считать это локальной проблемой? Нет. Аналогичные отчёты других региональных управлений показывают схожие тенденции: снижение внутреннего контроля и рост процента фальсифицированной продукции. Тамбовский случай стал очередным маркером общероссийской проблемы.

Размышление: а что если изменить модель надзора

Если передать контроль от постфактум-проверок к системам непрерывного мониторинга, часть проблем исчезнет до выхода продукта на рынок. Однако такая модель требует цифровизации и прозрачности поставок.

Роспотребнадзор уже внедряет программы по маркировке и отслеживанию происхождения товаров, но эффект станет заметен только при вовлечении производителей.

Что мешает внедрению прозрачных схем? Отсутствие единого цифрового стандарта и разрозненность лабораторных баз. Без унификации данных невозможно выявить закономерности нарушений по всей стране.

Что даёт маркировка? Она фиксирует путь продукта от завода до прилавка. Это снижает возможности подмены и упрощает отзыв некачественных партий.

А если предприятия начнут сопротивляться? Тогда контроль перейдёт в режим принудительных мер — штрафов и временных приостановок. В долгосрочной перспективе это неизбежно приведёт к перераспределению рынка в пользу тех, кто соблюдает стандарты.

Реальность против иллюзий потребителя

Многие уверены, что молочная продукция в магазинах проходит сплошную проверку, но на деле контроль выборочный. Проверяется часть партий, а не каждый литр молока. Поэтому иллюзия "гарантированной безопасности" ошибочна.

С другой стороны, данные Роспотребнадзора показывают: химическое загрязнение встречается редко. Проблемы чаще в микробиологии и сроках хранения, что указывает на нарушения логистики, а не состава. Так что угроза не в "ядовитом молоке", а в недисциплинированной цепочке поставок.

Реальность такова: контроль работает, но не в режиме постоянной гарантии. Потребителю важно понимать, что государственный надзор — это не страховка, а сетевая защита, где эффективность зависит от каждого звена.