Одна привычка на кухне делает ужин опасным: вот почему воду и курицу нельзя соединять

Каждый год тысячи людей во всем мире сталкиваются с пищевыми инфекциями, причиной которых становится не только недожаренное мясо, но и привычные действия на кухне. Одна из самых опасных бытовых ошибок — мытье сырой курицы перед приготовлением. Как выяснили специалисты, эта привычка не очищает мясо, а наоборот, делает кухню источником бактерий.

Почему нельзя мыть курицу перед готовкой

По данным Food Safety Information Council (FSIC), мытье сырой курицы способствует распространению микроорганизмов по поверхности кухни. На коже птицы могут находиться сальмонелла и кишечная палочка, которые легко переносятся с брызгами воды на столешницы, ножи, разделочные доски и даже одежду.

"Мыть курицу перед приготовлением не нужно. Это не сделает мясо чище, но значительно увеличит риск заражения", — пояснил председатель совета FSIC Джулиан Кокс в интервью 9news.com.

Исследования показывают, что капли воды при ополаскивании мяса разлетаются на расстояние до одного метра, оседая на предметах, с которыми затем соприкасаются другие продукты. Таким образом, один неосторожный жест способен превратить безопасную кухню в источник инфекции.

Почему многие продолжают мыть курицу? Традиция передается от старших поколений, когда санитарная обработка на производстве была недостаточной. Сегодня же большинство поставщиков проводят тщательную обработку тушек, и повторное мытье дома не требуется.

Что происходит при попадании бактерий в еду

Когда сальмонелла или кишечная палочка попадают в организм, они вызывают серьезное пищевое отравление. Симптомы включают тошноту, боли в животе, лихорадку и обезвоживание. Особенно опасно это для детей, пожилых людей и беременных.

Можно ли уничтожить бактерии при жарке? Да, но только если мясо прогрето до безопасной температуры (не ниже 75 °C внутри). Однако если бактерии уже распространились по кухне, их попадание в другие блюда неизбежно. Салаты, фрукты и десерты, которые не подвергаются термической обработке, становятся уязвимыми.

По данным Министерства здравоохранения Австралии, каждый год фиксируются тысячи случаев пищевых инфекций, вызванных нарушением базовой гигиены при приготовлении курицы. Поэтому специалисты FSIC подчеркивают: вода не очищает мясо, а переносит микробы.

Как правильно обращаться с сырой птицей

Чтобы минимизировать риски, необходимо соблюдать несколько простых правил. Кокс отмечает, что курицу следует размораживать в холодильнике или микроволновке, поместив ее в контейнер, который предотвращает вытекание сока.

Рекомендации специалистов:

• Разделяйте сырье и готовые продукты на разных досках.

• Используйте отдельные ножи и посуду для сырого мяса.

• Всегда мойте руки с мылом после контакта с птицей.

• Проверяйте, чтобы мясо было полностью разморожено перед готовкой.

• После приготовления тщательно дезинфицируйте рабочие поверхности.

Что делать, если сок курицы попал на салат? Лучше не рисковать — такие блюда безопаснее выбросить. Даже небольшое количество зараженной жидкости может вызвать инфекцию.

Старые привычки против современных стандартов

Раньше хозяйки полагали, что мытье удаляет остатки перьев и крови. Сейчас технологическая обработка делает этот шаг избыточным. Современные фермы используют охлаждение и санитарные растворы, благодаря чему тушки поступают на прилавки уже очищенными.

Почему миф о "грязной курице” живет до сих пор? Психологически людям кажется, что промывание — это способ "обеззараживания". Но ученые отмечают: термическая обработка безопаснее любого мытья. При жарке или запекании при нужной температуре погибают все патогены.

Для сравнения: в Великобритании после кампании Food Standards Agency против мытья курицы число инфекций сальмонеллы снизилось более чем на треть. Это подтверждает эффективность образовательных мер и важность смены бытовых привычек.

Как избежать типичных ошибок на кухне

Многие пищевые инфекции происходят не из-за испорченных продуктов, а из-за ошибок в обращении с сырьем. Например, хозяйка моет курицу, затем этим же полотенцем вытирает руки и посуду — бактерии мгновенно переходят на другие предметы.

Последствия — заражение всей семьи и необходимость медицинского вмешательства. Альтернатива проста: после каждого контакта с сырой птицей руки и поверхности нужно обрабатывать антисептическим средством или горячей водой с моющим раствором.

Чтобы готовка оставалась безопасной, соблюдайте пошаговую схему:

1. Разморозьте курицу в холодильнике в герметичной емкости.

2. Не мойте мясо под водой.

3. Готовьте до полной прожарки, избегая розовых участков.

4. Используйте кухонный термометр при запекании.

5. Убирайте остатки блюда в холодильник не позднее чем через два часа.

Что делать, если заражение все же произошло

Как понять, что вы отравились сальмонеллой? Первые симптомы проявляются через 6-72 часа: слабость, тошнота, высокая температура. В таком случае нужно обратиться к врачу и пить больше жидкости для предотвращения обезвоживания.

Если отравление легкое, организм справится самостоятельно, но при тяжелых случаях может потребоваться госпитализация. Важно не принимать антибиотики без назначения — некоторые штаммы бактерий становятся устойчивыми при неправильном лечении.

Можно ли обеззаразить кухню после контакта с сырой птицей? Да, но делать это нужно сразу. Поверхности и раковину следует обработать раствором хлора или специальным дезинфицирующим средством. Обычное мыло не всегда справляется.

В чем главное заблуждение о чистоте

Многие считают, что если вода прозрачна, она смывает микробы. Но бактерии не видны глазу, и их удаление требует других методов — высокой температуры или дезинфекции. Привычка мыть курицу создает иллюзию контроля, хотя на деле повышает риск заражения.

Эксперты FSIC подчеркивают: чистая кухня — не та, где все блестит, а та, где соблюдаются правила безопасности. Это понимание постепенно закрепляется в образовательных программах Австралии и Великобритании, но требует времени, чтобы стать нормой и для домашних поваров по всему миру.