Съедобный воздух: технология Air Protein обещает накормить планету мясом без ферм, пастбищ и животных

Сегодня, когда мир ищет способы накормить растущее население без вреда для природы, появляются решения, которые еще недавно казались сюжетом научной фантастики. Одно из них – идея получать мясо буквально из воздуха. Американский стартап из Калифорнии предложил использовать избыток углекислого газа как сырьё для создания протеиновых продуктов, и тем самым объединил экологию, технологии и футуристичный подход к еде в одном проекте.

Их рекламная фраза звучит как вызов привычной логике: "Мясо, сделанное из воздуха". Создатели считают, что в мире с постоянно растущими выбросами и ограниченными ресурсами подобная технология может стать реальной альтернативой привычному животноводству.

От космических разработок к кухонной тарелке

Истоки этой идеи уходят в шестидесятые годы, когда специалисты NASA искали способы сделать космические миссии более автономными. В тот период команда исследовала возможность замкнутых пищевых циклов, пригодных для длительных путешествий. Как раз тогда были обнаружены необычные микроорганизмы – гидрогенотрофы. Эти микробы питаются углекислым газом, а в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают аминокислоты – основу белков.

Учёные надеялись, что микробы станут основой автономной системы питания космонавтов: они могли одновременно очищать воздух на борту и производить пищевое сырьё. В итоге проект заморозили, а идея оказалась забытой на десятилетия.

Как Air Protein оживил космическую концепцию

Калифорнийский стартап Air Protein вернулся к экспериментам NASA, расширил их и создал собственный технологический цикл. Команда разработала особую газовую смесь, в состав которой входят углекислый газ и подборка ферментов. В сочетании с гидрогенотрофами эта смесь превращается в порошок тёмно-коричневого цвета – питательную основу будущего "воздушного мяса".

Затем порошок обогащают витаминами, его консистенцию меняют с помощью кулинарных процессов, напоминающих технологию производства растительных котлет. На выходе получается продукт, который по структуре и питательности стремится быть аналогом мяса, но при этом не требует пастбищ, ферм, корма, убоя животных или огромного расхода воды.

Как применять технологию Air Protein: пошаговое руководство

1. Создание газовой смеси из CO₂ и ферментов – процесс требует промышленного оборудования для контроля концентраций.

2. Запуск биореактора – туда помещают гидрогенотрофы, которые перерабатывают смесь.

3. Получение протеинового порошка – это промежуточный продукт.

4. Формирование конечного продукта – добавляются масла, специи, используется экструдер, как при создании соевых или гороховых котлет.

5. Упаковка – вакуумные контейнеры или герметичные плёнки, как у мясных полуфабрикатов.

Для сравнения можно использовать оборудование, применяемое в производстве спортивного питания, растительных бургеров и соевых белковых концентратов.

Типичные ошибки → последствия → корректные альтернативы

• Ошибка: попытка удешевить процесс за счёт упрощения газовой смеси.
Последствие: снижение качества белка и его питательной ценности.
Альтернатива: использование контролируемых промышленных ферментов (как в пищевой биотехнологии).

• Ошибка: попытка заменить биореактор бытовыми устройствами.
Последствие: нестабильный процесс ферментации.
Альтернатива: компактные ферментационные камеры, применяемые в лабораториях пищевых стартапов.

• Ошибка: экономия на очистке воздуха, который подаётся в систему.
Последствие: попадание примесей, негативно влияющих на микробов.
Альтернатива: фильтры тонкой очистки уровня HEPA.

А что если мясо из воздуха станет массовым?

Если технология станет повседневной, это может привести к нескольким сценариям. Пропадёт потребность в огромных сельхозугодьях под кормовые культуры, снизится давление на экосистемы, уменьшится количество выбросов, связанных с животноводством. В магазинах появится новая категория белковых продуктов наравне с растительным мясом, спортивными протеинами и ферментированными белками.

FAQ

Как выбрать продукты Air Protein, если они появятся в продаже?
Ориентируйтесь на содержание белка, состав и наличие витаминов группы B – производители будут указывать их на упаковке.

Сколько может стоить мясо из воздуха?
На начальном этапе цена будет сопоставима с премиальными растительными котлетами, но по мере масштабирования ожидается удешевление.

Что лучше: растительное мясо или воздушное?
Если важна экологичность и высокая питательность, Air Protein потенциально превосходит аналоги. Но вкусовые предпочтения у каждого свои, поэтому выбор зависит от цели – диетической, экологической или гастрономической.

Мифы и правда

• Миф: такое мясо вредно, потому что "неестественное".
Правда: состав продукта основан на аминокислотах, которые организм усваивает так же, как обычный белок.

• Миф: его производят из химикатов.
Правда: основой служат микроорганизмы и ферменты, применяемые в пищевой промышленности десятилетиями.

• Миф: технология загрязняет воздух.
Правда: наоборот, она использует избыток CO₂.

Три интересных факта

1. Гидрогенотрофы встречаются в природе около вулканических источников.

2. Для килограмма воздушного белка требуется меньше воды, чем для выращивания килограмма салата.

3. Принцип переработки CO₂ похож на работу дрожжей в хлебопечении, только результат – белок, а не углекислый газ.

Исторический контекст

1. 1960-е – NASA изучает возможность автономного питания на орбитальных станциях.

2. 2000-е – развитие биотехнологий делает микробные белки перспективным направлением.

3. 2010-е – растительные заменители мяса входят в массовый рынок, подготавливая общественное восприятие новых форм протеина.

4. Появление Air Protein – возвращение к забытой идее NASA, адаптированной под современные задачи: устойчивость, экология и борьба с дефицитом продовольствия.