Суп рамен давно стал символом японской кухни и завоевал популярность во всем мире. Его готовят в уличных лавках, подают в кафе и даже выпускают в формате быстрого приготовления. Однако недавнее исследование японских специалистов показало, что частое употребление этого блюда может таить серьезные риски для здоровья.
Исследование охватило почти семь тысяч жителей префектуры Ямагата. В течение 4,5 лет ученые фиксировали изменения состояния здоровья добровольцев, оценивая рацион, образ жизни и количество порций рамена в неделю.
Результаты оказались неожиданными. За время наблюдения было зарегистрировано 145 смертельных случаев, из которых большая часть была связана с онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно резко риск возрастал у тех, кто ел рамен более трех раз в неделю и регулярно выпивал значительную часть соленого бульона.
"Ключевым фактором риска ученые назвали высокую концентрацию соли в бульоне рамен", — сказано в исследовании.
Особую обеспокоенность вызвала группа мужчин моложе 70 лет: именно они чаще других включали это блюдо в рацион и оказались подвержены максимальным угрозам.
Учёные сравнили частоту употребления рамена для того чтобы показать, насколько сильно отличается уровень риска.
| Частота употребления | Уровень риска для здоровья | Основные последствия |
| Менее 1 раза в неделю | Минимальный | Отсутствие значимого влияния |
| 1-2 раза в неделю | Умеренный | Повышение давления |
| 3 и более раз в неделю | Высокий | Риск инсульта, онкологии |
| 3 и более раз + алкоголь | Очень высокий | Тройной рост вероятности болезней |
Выбирайте рамен с пониженным содержанием соли или готовьте домашний вариант, используя меньше соевого соуса.
Не выпивайте весь бульон — именно он содержит основную часть натрия.
Дополняйте суп овощами и зеленью, чтобы увеличить количество клетчатки и витаминов.
Старайтесь ограничивать частоту — оптимально не чаще 1 раза в неделю.
Заменяйте лапшу цельнозерновой или гречневой, чтобы снизить нагрузку на желудок.
Ошибка: регулярное употребление готовых упаковок быстрого приготовления.
→ Последствие: перегрузка организма солью и усилителями вкуса.
→ Альтернатива: свежий домашний рамен с натуральным бульоном.
Ошибка: выпивать всю жидкость до последней ложки.
→ Последствие: повышенный риск гипертонии.
→ Альтернатива: ограничиться лапшой и начинкой.
Ошибка: сочетание с алкоголем.
→ Последствие: тройное увеличение угрозы для сердца.
→ Альтернатива: заменить напитки чаем или минеральной водой.
Полный отказ от рамена снижает поступление соли в организм почти на треть у активных потребителей. При этом можно без труда заменить его другими супами: мисо, овощными крем-супами или бульоном на курице.
Учёные сравнили положительные и отрицательные стороны рамена для того чтобы показать, что выбор блюда зависит от баланса.
| Плюсы | Минусы |
| Быстро готовится | Высокая концентрация соли |
| Сытный и вкусный | Риск инсульта и онкологии |
| Доступная цена | Увеличение давления |
| Богатый выбор вкусов | Потенциальная зависимость от быстрых углеводов |
Как выбрать наиболее безопасный рамен?
Выбирайте варианты с минимальным количеством соевого соуса и добавляйте больше овощей.
Сколько стоит более полезный вариант?
Домашний рамен из натуральных ингредиентов обойдется дороже — примерно в 2-3 раза по сравнению с упаковкой быстрого приготовления.
Что лучше: рамен или мисо-суп?
Мисо содержит меньше соли и больше полезных ферментов, поэтому считается более здоровой альтернативой.
Миф: рамен полезен, так как это "традиционная еда японцев".
Правда: традиционная японская диета основана на рыбе и овощах, а не на лапше.
Миф: опасен только растворимый рамен.
Правда: даже ресторанные варианты могут содержать чрезмерное количество соли.
Миф: если добавить зелень, блюдо станет безопасным.
Правда: овощи не нейтрализуют натрий, они лишь улучшают баланс рациона.
Первые упаковки быстрого рамена появились в Японии в 1958 году и быстро стали символом послевоенного восстановления.
В Южной Корее на душу населения приходится самое большое количество потребляемого рамена в мире.
Японские космонавты брали специальный "космический рамен" на орбиту.
1958 год — изобретение "лапши быстрого приготовления" компанией Nissin.
1970-е — массовое распространение супа в Японии и за её пределами.
1990-е — появление десятков вкусов и вариаций.
2020-е — рост исследований о влиянии рамена на здоровье.