Ученые из Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики в Красногорске разработали инновационную систему стабилизации напитков, которая, как показали проведённые исследования, повышает их устойчивость на 30 процентов. Новая технология обеспечивает сохранение стабильности продукции на протяжении всего срока годности, что значительно улучшает качество и расширяет возможности хранения напитков. Об этом сообщили представители Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области, подчеркнув важность достижения для отрасли.
В ведомстве отметили, что разработанная система базируется на уникальном сочетании двух ключевых компонентов — пектина и карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ). Каждый из этих ингредиентов выполняет свою специфическую функцию, совместно обеспечивая оптимальные условия для длительного хранения и сохранения всех органолептических свойств напитков. Такой подход стал настоящим прорывом в области стабилизации пищевой продукции, позволяя значительно увеличить срок хранения без потери вкуса и текстуры.
Пектин, по словам специалистов, играет основную роль в предотвращении выпадения осадка в молочных и сывороточных напитках. Его действие заключается в замедлении слипания белковых частиц, что способствует сохранению коллоидной стабильности продукта. Благодаря этому напитки сохраняют свою однородность и первоначальные вкусовые качества, что особенно важно для молочно-сывороточных продуктов, подверженных изменению структуры при хранении.
Карбоксиметилцеллюлоза отвечает за регулирование вязкости напитка и придание ему необходимой структуры. Это позволяет производителям подкислять молочные и сывороточные продукты без риска коагуляции белков, что до сих пор было сложной задачей. Кроме того, КМЦ повышает устойчивость напитков к температурным воздействиям и агрессивным кислотным средам, что значительно продлевает срок хранения и снижает потери качества при транспортировке и хранении.
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области выделило ключевые преимущества этой технологии, среди которых — не только существенное увеличение стабильности продукции и её длительное хранение без ухудшения качества, но и снижение зависимости от импортных компонентов. Это особенно актуально в современных условиях, когда поддержка отечественного производства и повышение его конкурентоспособности становятся приоритетами государственной политики.
Эксперты уверены, что новая система стабилизации станет значительным шагом вперёд для пищевой промышленности России, открывая возможности для расширения ассортимента и улучшения качества напитков на рынке. Благодаря инновационной технологии производители смогут предлагать потребителям более качественные и долговечные продукты, что положительно скажется на развитии всей отрасли.