Американские ученые раскрыли секрет безболезненной нарезки лука, который перевернет представление о приготовлении пищи. Забудьте о специальных защитных очках и дорогостоящих кухонных приспособлениях — решение оказалось на удивление простым.
Тайная причина слез при нарезке лука кроется в особом веществе — син-пропантиаль-S-оксиде. Этот химический компонент выделяется при повреждении клеток лука и становится настоящим "слезоточивым газом” для кулинаров.
Научный эксперимент помог раскрыть механизм возникновения проблемы. Используя специально разработанную гильотину, исследователи тестировали ножи разной остроты и скорости нарезки.
Секрет безслезной нарезки кроется в правильной технике. Использование острого ножа и медленных, плавных движений позволяет минимизировать давление на луковицу.