В Ростове-на-Дону исследователи Донского государственного технического университета представили передовую разработку в области пищевой биотехнологии — метод создания мяса с использованием 3D-печати. Уникальная технология позволяет производить мясные продукты, не прибегая к убою животных, что делает её перспективной как с этической, так и с экологической точки зрения. Исследование было опубликовано в авторитетном научном журнале Frontiers in Bioscience — Landmark.
Суть метода заключается в заборе у живого животного небольшого образца тканей методом биопсии. Далее клетки выращиваются в условиях, которые максимально способствуют их росту и размножению. Полученный биоматериал становится основой для дальнейшей печати продукта на 3D-биопринтере. Учёные пояснили, что этот способ позволяет воссоздать мясо, максимально приближенное к натуральному — как по вкусу, так и по структуре.
По информации из университета, в качестве исходного материала были использованы клетки европейского домашнего кролика, включая мезенхимальные стволовые клетки и фибробласты, входящие в состав соединительной ткани кожи. На основе этих клеток создаётся смесь, в которую также добавляют натриевый альгинат и растительный белок из подсолнечника. Готовый состав загружается в модернизированный 3D-биопринтер, разработанный специалистами на базе ДГТУ, и используется для формирования мясного аналога.
Научный сотрудник Евгения Кириченко отметила, что такие клеточные культуры безопасны и могут быть адаптированы под различные виды домашних животных. Она добавила, что новая технология способна снизить себестоимость производства мясной продукции до 30% за счёт автоматизации процессов. В будущем подобный подход может обеспечить стабильные поставки белка без ущерба для окружающей среды и без необходимости массового содержания сельскохозяйственных животных.
Разработка ростовских учёных может изменить представление о мясной индустрии, предложив решение, сочетающее в себе технологичность, гуманность и экономическую эффективность. Потенциал 3D-биопринтинга, считают эксперты, выходит далеко за рамки научной лаборатории — он может стать основой новой системы продовольственной безопасности в мире.